Mustikkajuustokakku

Tämä juustokakkuresepti on saanut alkunsa valion mustikkajuustokakusta. Muutin reseptiä kuitenkin täytteen osalta hieman reippaammin, sillä halusin tehdä kakusta raikkaamman ja kevyemmän.

Allergia-asiaa:

Laktoosittoman juustokakun valmistaminen onnistuu valitsemalla laktoosittomat maitotuotteet (maito, rahka, kerma, voi, tuorejuusto).

Gluteenittomaan juustokakkuun käytetään vehnäjauhojen sijasta gluteenitonta jauhoseosta.

Muista huomioida erityisruokavaliot myös koristelussa!

Pohja

1 kananmuna
1 dl sokeria
90 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
150 g sokeria
1 tl kardemummaa

Täyte

3 + 1 liivatelehteä
150 g mustikoita + 1 rkl sokeria
3 dl vispikermaa
200 g vaniljarahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 rkl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl maitoa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Soseuta sekä täytteeseen että pohjaan käytettävät mustikat.

Valmista täyte.

Sulata voi ja anna sen jäähtyä.

Vatkaa kananmuna ja sokeri vaahdoksi.

Lisää leivinjauhe vehnäjauhon sekaan.

Siivilöi jauhoseos munasokerivaahtoon pienissä erissä.

Lisää taikinaan kardemumma, voisula ja soseutetut mustikat ja sekoita tasaiseksi.

Vuoraa irtopohja vuoan pohja leivinpaperilla.

Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa noin 20 minuuttia.

Anna pohjan jäähtyä vuoassa ja jätä se vuokaan.


Kun pohja on jäähtynyt valmista täyte.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. 3 toiseen astiaan ja yksi toiseen.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Sekoita keskenään tuorejuusto, rahka, 3 rkl sokeria ja vaniljasokeri.

Lisää täytteeseen kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.

Lämmitä maito, liuota siihen kolme liivatelehteä ja lisää täytteeseen kokoajan sekoittaen.

Lämmitä mikrossa kuumaksi kaksi ruokalusikallista mustikkasosetta, liuota siihen jäljellä oleva liivatelehti ja sekoita loppuun mustikkasoseeseen.

Kaada puolet tuorejuustotäytteestä vuokaan pohjan päälle.

Lusikoi keskelle mustikkasose niin, että reunoihin jää n. 3 cm ilman mustikkaa.

Lusikoi loput tuorejuustotäytteestä mustikkasoseen päälle reunoilta aloittaen, jottei mustikkasose leviä reunoihin asti.

Tasoita pinta tai muotoile mieleiselläsi tavalla.

Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Irish cream rahkakakku

Tein tämän Irish cream rahkakakun pääsiäiseksi, mutta se sopii loistavasti myös joulupöytään. Jos Irish cream rahkaa ei ole saatavilla, voi sen hyvin korvata vaikka suklaatuorejuustolla ja lisätä sekaan lirauksen viskiä tai konjakkia. 

Allergia-asiaa:

Laktoosittoman kakusta saa käyttämällä laktoosittomia maitotuotteita ja laktoositonta suklaata. Muistathan huomioida myös koristeiden laktoosittomuuden. En ole löytänyt laktoositonta valkosuklaata marketeista, mutta nettikaupoista ainakin Ruohonjuuri myy vegaanista valkosuklaata.

Gluteeniton kakku syntyy valitsemalla pohjaksi gluteenittomia keksejä.

Pohja

250 g dominoja
50 g voita

Irish cream -täyte

3 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
1 dl sokeria
1 prk (á 200g) Irish cream -rahkaa
1-2 rkl kahvia

Vaniljatäyte

3 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
1 dl sokeria
1 prk (á 200g) Vaniljarahkaa
1-2 rkl maitoa

Tumma suklaakuorrute

130 g tummaa suklaata
1 dl vispikermaa

Koristeluun suklaakarkkeja, temperoitua suklaata, kindermunan palasia...

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla.

Sulata rasva. Murskaa keksit ja sekoita sulanut rasva keksimurksaan. Painele keksiseos irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle.


Valmista irish cream täyte.

Laita 3 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Anna liota vähintään 10 minuuttia.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita sokeri ja irish cream rahka toisiinsa, lusikoi kermavaahto rahkaseokseen ja sekoita tasaiseksi.

Lämmitä kahvi mikrossa kuumaksi. Puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatteet kahviin. Anna seoksen jäähtyä hieman ja kaada se ohuena nauhana täytteen sekaan huolellisesti sekoittaen.

Kaada täyte irtopohjavuokaan keksipohjan päälle. Tasoita pinta ja laita kakku hyytymään jääkaappiin noin tunniksi.

Valmista tunnin päästä vaniljatäyte.

Laita 3 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Anna liota vähintään 10 minuuttia.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita sokeri ja rahka toisiinsa, lusikoi joukkoon kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.

Lämmitä maito mikrossa kuumaksi, puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatteet maitoon. Anna jäähtyä hetki ja kaada seos ohuena nauhana täytteen sekaan huolellisesti sekoittaen.

Kaada vanilja täyte irish cream täytteen päälle. Tasoita pinta ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vielä muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Valmista suklaakuorrutus.

Pilko suklaa paloiksi ja sulata mikrossa tai minigrip-pussissa vesihauteessa.

Lämmitä kerma kattilassa, mutta älä anna kiehahtaa. Kun kerma on lämmintä, ota kattila liedeltä ja kaada suklaasula joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Älä kuitenkaan sekoita vispilällä, jottei kuorrutteeseen synny ilmakuplia.

Jäähdytä kuorrutetta jonkin aikaa samalla sekoitellen. Kaada jäähtynyt kuorrute jääkaappikylmän kakun päälle. Tasoita lastalla ja anna kuorrutteen valua kakun reunoille. Nosta kakku jääkaappiin ja anna kuorrutteen jähmettyä.

Koristele mielesi mukaan.

Kinuskijuustokakku

Allergia-asiaa

Gluteenittomilla digestiveillä ja suklaalla kakusta saa gluteenittoman. Valitsemalla laktoosittomat maitotuotteet ja suklaan kakku on myös laktoositon.

Pohja

150g digestive keksejä
75g voita

Täyte

400 g kinuskituorejuustoa
3dl vispikermaa
1 rkl sokeria
4 liivatelehteä
2 rkl kahvia

Koristeluun tummaa suklaata.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla.

Murskaa digestivet ja sulata voi. Sekoita keksimurut ja rasva tasaiseksi taikinaksi ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin odottamaan.

Laita liivatelehdet likoaman kylmään veteen ja anna liota vähintään 10 min.

Sekoita tuorejuusto ja sokerit sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. 

Sekoita kermavaahto tuorejuustoseokseen.

Ota kuppiin 2 rkl kuumaa kahvia. Ota liivatelehdet likoamasta, puristele niistä vesi pois ja liuota ne kuumaan kahviin. Kaada liivateseosohuena nauhana täytteeseen ja sekoita hyvin.

Kaada täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai vaikka seuraavaan päivään.

Koristele ennen tarjoilua tummalla suklaalla.

Puolukka-vaniljajuustokakku mirrorglaze-kuorrutteella

Törmäsin aikaisemmin talvella Mirrorglaze-kuorrutteeseen ja pitihän sitä päästä itsekin kokeilemaan. Ensimmäinen kokeilu ei kauneudellaan päätä huumaa, sillä kakku ei ehtinyt jäätyä pinnasta kunnolla ennen kuorruttamista ja kuorrute valui pois aivan liian nopeasti. Valkosuklainen kuorrute toimi kuitenkin oikein mukavasti yhdistettynä puolukan kirpeyteen.

Seepra-kaatotekniikka on bongattu Kinuskikissalta, samoin Mirrorglaze-kuorrutuksen alkuperäinen ohje. Poikkesin kuorrutuksen osalta alkuperäisestä ohjeesta sen verran että käytin kevytkerman tilalla vispikermaa ja rypsiöljyn tilalla oliiviöljyä.

HUOM! Kakku kannattaa kuorruttaa tarjoilupäivänä, sillä kuorrute on silloin kiiltävimmillään. Jääkaapissa kuorrute samenee hieman. Maku ja koostumus pysyvät kyllä hyvinä edelleen. Kuorrute on mukava leikattava, se ei veny, eikä tahmaa.

Pohja

200 g digestive-keksejä
75 g voita

Puolukkatäyte

3 liivatetta
2 dl vispikermaa
1 dl sokeria
3 dl puolukoita
1 prk (á 200g) maustamatonta tuorejuustoa
1-2 rkl maitoa

Vaniljatäyte

3 liivatetta
2 dl vispikermaa
1 rkl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 prk (á 200g) vaniljatuorejuustoa
1-2 rkl maitoa

Mirrorglaze-kuorrute

4½ liivatelehteä
300 g valkosuklaata
2¼ dl kermaa
¼ dl glukoosisiirappia
½ dl öljyä
elintarvikeväriä

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla.

Sulata rasva. Murskaa keksit ja sekoita sulanut rasva keksimurksaan. Painele keksiseos irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle.

Valmista puolukkatäyte.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kerman sekaan sokeri ja tuorejuusto. Soseuta puolukat blenderissä tai sauvasekoittimella ja lisää juustokakkumassan sekaan. Sekoita tasaiseksi.

Laita 3+3 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen eri astioihin. Anna liota vähintään 10 minuuttia.

Valmista sillä aikaa vaniljatäyte.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kerman sekaan sokerit ja vanilja tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi.

Lämmitä maidot kahdessa astiassa mikrossa kuumaksi. Puristele 3 liivatteesta ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatteet toiseen maitoon. Tee samoin toisille liivatteille. Kaada seokset ohuena nauhana täytteiden sekaan huolellisesti sekoittaen.

Kaada täytteitä vuoan keskelle vuoron perään, jotta saat aikaan seepran raidat. Video-ohje täällä.

Anna juustokakun hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Siirrä juustokakku pakastimeen n. 2h ennen kuin aiot kuorruttaa sen.

Kuorrutuspaikka kannattaa myös valmistella ennen kuorrutuksen teon aloittamista. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja aseta sen päälle uuniritilä.

Valmista kuorrute.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Leikkaa suklaa rouheeksi ja laita kulhoon.

Mittaa kerma ja glukoosisiirappi kattilaan. Kuumenna, mutta älä kiehauta! Ota kattila liedeltä, kun seos alkaa höyrytä. Puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita liivatteet kermaan.

Kaada kermaseos suklaarouheen joukkoon. Sekoita kunnes suklaa on sulanut ja seos tasaista. Lisää öljy ohuena nauhana kokoajan sekoittaen.

Siirrä kuorrute sellaiseen astiaan, josta se on helppoa kaataa. Jos haluat monivärisen kuorrutteen, jaa useampaan. Sekoita kuorrutteeseen/kuorrutteisiin haluamasi väri. Anna kuorrutteen jäähtyä tarvittaessa tuorekelmulla suojattuna, kunnes sen lämpötila on 37 astetta. Minulla ehti jäähtyä tuohon, jo sekoitellessa, joten ei tarvinnut odottaa.

Nosta jäinen kakku pakastimesta ritilälle. Kaada kuorrute kakun päälle mahdoollisimman tasaisesti ja anna ylimääräisen kuorrutteen valua ritilän läpi. Pellille valuneen kuorrutteen voi halutessaan käyttää uudelleen.

Kun kuorrute on jähmettynyt, nosta kakku tarjoiluastialle.

Granaattiomena juustokakku

Satokausihössötyksestä innostuneena päätin kokeilla, miten granaattiomena sopii juustokakkuun ja lopputuloksena todettakoon, että hyvinhän se sopii. Happamat granaattiomenan siemenet antavat mukavaa vastapainoa makealle juustokakulle. 

Allergia-asiaa

Laktoosittomilla maitotuotteilla on helppoa valmistaa laktoositon juustokakku. Gluteenittomaan juustokakkuun pohjaksi käyvät esimerkiksi gluteenittomat digestivet tai muut gluteenittomat keksit.

 

Pohja

180 g digestive-keksejä
75 g voita

Täyte

4 liivatelehteä
400 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl vispikermaa
1,5 dl tomusokeria
1 rkl vanilja sokeria

2 granaattiomenan siemenet

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla.

Murskaa digestivet ja sulata voi. Sekoita keksimurut ja rasva tasaiseksi taikinaksi ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin odottamaan.

Laita liivatelehdet likoaman kylmään veteen ja anna liota vähintään 10 min.

Leikkaa granaattiomenat neljään osaan ja irrota siemenet. Tämä onnistuu helpoiten esimerkiksi lusikalla naputtelemalla. Vähän raaemmasta granaattiomenasta kannattaa irrottaa siemenet käsin.

Sekoita tuorejuusto ja sokerit sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahto tuorejuustoseokseen.

Lämmitä 2 rkl vettä. Ota liivatelehdet likoamasta, puristele niistä vesi pois ja liuota ne lämmitettyyn veteen. Kaada ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita hyvin.

Kaada puolet täytteestä irtopohjavuokaan pohjan päälle. Ripottele vuokaan täytteen päälle puolet granaattiomenan siemenistä. Kaada vuokaan loput täytteestä ja pinnalle loput granaattiomenan siemenet. 

Anna kakun hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai vaikka seuraavaan päivään.

Paras paistettu juustokakku

Vaikka yleensä leivon juustokakkuja hyydyttämällä tai lasiin, olen jatkuvasti etsinyt hyvää paistetun juustokakun reseptiä. Omaan makuuni perinteinen New York Cheesecake on hieman liian raskas, eikä tahmainen rakennekaan kauheasti miellytä. Tänä syksynä tuli vastaan uusi paistetun juustokakun resepti Matt Prestonin esittelemänä eräässä Masterchef Australian jaksossa. Kyllä! Seuraan kyseistä sarjaa todella innolla! Päätin kokeilla reseptiä, sillä olihan tässä taas mahdollisuus löytää se paistettu juustokakku, jota mielellään leipoisi myöhemminkin. Ja tällä kertaa kokeilu palkittiin. Juustokakusta tuli ihanan sileä, eikä ollenkaan niin raskaan oloinen kuin tähänasti kokeilemani paistetut juustokakut. Seuraavalla kerralla tosin jätän pohjasta sokerin pois.

Näinpä siis resepti täysin muuntelemattomana!

Allergia-asiaa:

Vaikka resepti onkin alkuperäisessä muodossaan, saa siitä toki gluteenittoman version helposti vaihtamalla digestive-keksit gluteenittomiksi ja laktoosittoman vaihtamalla maitotuotteet (voi, tuorejuusto ja kuohukerma) laktoosittomiksi.

 

 Pohja

250g digestive-keksejä

60g sokeria

75g voita

Täyte

3 rasiaa (á 200g) tuorejuustoa

2,4 dl sokeria

4 munaa

2½ rkl sitruunamehua

1 tl vanilijauutetta (tai vanilijasokeria)

1/4 tl sormisuolaa

3 dl kuohukermaa

Koristeluun vadelmia, karhunvadelmia tai korianteria.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vuoraa 23 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja vuoraa vuoan ulkopuoli kaksin kertaisella foliolla.

Tee pohja. Murskaa keksit hienoksi muruksi ja sulata voi. Sekoita keksimurska, sokeri ja sulatettu voi tasaiseksi massaksi.

Kaada keksimassa irtopohjavuokaan ja painele tasaiseksi kerrokseski vuoan pohjalle.

Laita pohja uuniin paistumaan 10 minuutiksi. Anna pohjan jäähtyä paistamisen jälkeen.

Valmista täyte. Laita tuorejuustot astiaan ja sekoita yleiskoneella tai sähkövatkaimella kunnes massa on tasaista. 

Lisää sokeri ja sekoita huolellisesti.

Vatkaa munat täytteeseen yksi kerrallaan. Varmista, että jokainen muna on sekoittunut kunnolla, ennen kuin lisäät seuraavan. 

Lisää joukkoon sitruunamehu, vanilijauute ja suola ja sekoita hyvin. 

Lisää viimeisenä kerma ja sekoita tasaiseksi. 

Kaada täyte jäähtyneen keksipohjan päälle ja aseta vuoka keskelle uunivuokaa. Kaada uunivuoan pohjalle n. 2cm vettä ja laita vuoka kakkuineen uuniin. 

Paista kakkua n. 65 min. Kun kakku on paistunut, sammuta uuni ja anna kakun jäähtyä uunin jälkilämmössä vielä tunti. 

Ota kakku uunista ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen kuin poistat sen vuoasta. 

Tarjoile sellaisenaan tai tuoreiden marjojen kanssa.

Alkuperäinen resepti osoitteessa

http://tenplay.com.au/channel-ten/masterchef/recipes/the-best-baked-cheesecake

 

Baileys-juustokakku mutakakkupohjalla

Baileys-juustokakku on monen ehdoton suosikki. Yksi pala auttaa kyllä siihen pahimpaankin imelännälkään. Vaikka kakku onkin omasta mielestäni aika raskas, tulee sitä leivottua yleisön pyynnöstä suhteellisen usein. Valmistan oman versioni aina mutakakkupohjalla.

 

 

Pohja

100 g tummaa suklaata
125 g voita
1,6 dl maitoa
220 g sokeria
1 muna
180 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
40 g kaakaojauhetta

Täyte

7 kpl liivatelehtiä
5 dl vispikermaa
500 g mascarpone-tuorejuustoa (tarvittaessa korvaa maustamattomalla tuorejuustolla)
1½ dl tomusokeria
3 tl vaniljasokeria tai vanilja-aromia
1 dl Baileys-likööriä

Kiille

1 dl Baileys-likööriä
muutama pala maitosuklaata
2 kpl liivatelehtiä

Valmistus

Pohja

Kuumenna maito ja sokeri kattilassa liedellä. Laita liesi pois päältä, kun sokeri on täysin liuennut. Lisää voi ja suklaa. Sekoita kunnes aineet ovat liuenneet.

Lisää kuivat aineet ja kananmunat. Sekoita hyvin.

Kakkutaikinan kuuluu olla todella löysää. 

Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka (n. 24cm). 

Kaada taikina vuokaan ja paista 160 asteessa n. 45 min. Voit kokeilla kypsyyttä esim coctail-tikulla. Tämä kakku ei saa jäädä keskeltä löysäksi, joten kakku on kypsä kun tikkuun ei tartu taikinaa.

Anna kakun jäähtyä vuoassa hetki ennen kuin kumoat sen. 

Puhdista irtopohjavuoka ja vuoraa reunat leivinpaperilla. Pohja kannattaa leikata tasaiseksi, jos se on jäänyt paistaessa keskeltä reunoja korkeammaksi. Laita tasaiseksi leikattu pohja takaisin vuokaan.

Täyte

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 10 minuutiksi. Vaahdota kerma vaahdoksi ja lisää mascarpone-juusto ja sokerit. Vatkaa tasaiseksi.

Kiehauta baileys-likööri kattilassa. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota ne likööriin.

Anna seoksen jäähtyä vähän, ettei kermavaahto nesteydy. Lisää seos ohuena nauhana kermaseokseen koko ajan sekoittaen.

Kaada täyte irtopohjavuokaan ja tasoita pinta. Anna hyytyä pari tuntia jääkaapissa.

Kiille

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 10 minuutiksi.

Kiehauta baileys-likööri ja liuota siihen suklaa. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota liivatteet likööri-suklaa seokseen.

Anna seoksen jäähtyä hetki ja kaada se täytteen päälle. Jos seos on liian kuumaa, täyte sulaa.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa vielä muutama tunti tai vaikkapa yön yli.

Karhunvadelmajuustokakku lasissa

Karhunvatukat ovat suosikkini joten päädyin tekemään niistä juustokakkuja jälkiruokatyylillä.

Allergia-asiaa: 

Näistä jälkiruuista saa laktoosittomia valitsemalla leivontaan laktoosittoman vipsikerman sekä esimerkiksi Granolon laktoosittoman mascarponen ja jättämällä valkosuklaasydämet pois. Gluteeniton versio syntyy käyttämällä gluteenittomia Digestivejä.

Ohje

(4 annosta)

2 rasiaa (á 125 g) karhunvadelmia

4 Digestive -keksiä

Juustokakkumassa

250g mascarponea

1dl vispikermaa

1 tl vaniljasokeria

2 rkl tomusokeria

1 rkl vihreää teetä (tai muuta nestettä)

Koristeluun 

Mintun lehtiä

Valkosuklaa sydämiä

Murskaa Digestive-keksit ja jaa seos tasan 4 lasin pohjalle. Keksimuruun saa jäädä isojakin muruja. 

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. 

Sekoita mascarpone ja sokerit. Lisää seokseen kermavaahto ja sekoita tasaiseksi. Lisää seokseen vielä vihreä tee, jotta massa ohenee vähän.  Ohentamiseen voi makunsa mukaan käyttää mehua, maitoa tai vaikkapa vettä.

Jaa puolet juustokakkumassasta laseihin. 

Jätä 12 karhunvadelmaa kokonaiseksi koristelua varten ja puolita loput. Jaa puolitetut karhunvadelmat laseihin juustokakkumassan pälle. Ja jaa vielä loppu juustokakkumassa laseihin. 

Laita jokaiseen lasiin pinnalle 3 karhunvadelmaa, mintunlehtiä ja muutama valkosuklaa sydän. 

Jälkiruoan kannattaa antaa levätä jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua, mutta nämä kannattaa tarjoilla kuitenkin samana päivänä.

Mustikka-valkosuklaajuustokakku

Tuoreita marjoja on saatavilla rajallisen ajan, joten pyrin saamaan niistä kaiken irti. Siksipä tässäkin kakussa mustikat on jätetty kokonaisiksi.

Allergia-asiaa
Reseptistä saa laktoosittoman käyttämällä laktoositonta voita, vispikermaa, mascarponea ja valkosuklaata. Laktoositonta voita ja vispikermaa on lähes joka kaupassa, Granarolon laktoositonta mascarponea löytyy ainakin joistakin S-marketeista. Haasteeksi muodostuu laktoositon valkosuklaa. Sitä saa kuitenkin tilattua Ekolon verkkokaupasta, missä on tarjolla kaksi vaihtoehtoa: Vivanin iChoc Vanilja-valkosuklaa ja Bonvitan RiceMilk, joka on riisimaitoon valmistettu valkosuklaa. Koska suklaata ei tarvitse sulattaa, käy tähän reseptiin kumpi tahansa. Halutessaan valkosuklaan voi jättää kakusta myös kokonaan pois.

Ohje

 

200 g Digestive-keksejä

75 g voita

0,5 l mustikoita

100 g valkosuklaata

4 liivatelehteä

500 g mascarponea

2 dl vispikermaa

1 rkl vaniljasokeria

3/4 dl tomusokeria

1/2 dl vettä

Sulata voi. Murskaa Digestive-keksit kulhossa ja sekoita sula rasva keksien joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoka (n. 24 cm) leivinpaperilla ja levitä keksi-rasvaseos vuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi.

Raasta suklaa. Sekoita keskenään mascarpone, sokerit ja raastettu suklaa.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää kermavaahto juustoseokseen. Sekoita tasaiseksi.

Lämmitä vesi kiehuvaksi. Puristele liivatelehdistä kaikki vesi pois ja liuota lehdet lämmitettyyn veteen. Anna veden jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana juustoseokseen kokoajan sekoittaen. 

Kaada puolet juustokakkumassasta vuokaan pohjan päälle. Ripottele vuokaan puolet mustikoista.

Kaada loppu juustokakkumassa vuokaan, tasoita pinta ja ripottele pinnalle loput mustikat.

Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai vaikka seuraavaan päivään.

New York cheesecake

Tunnetuin juustokakku eli New York cheesecake saa kunnian olla leivontablogini ensimmäinen, vaikka yleensä leivon juustokakut hyydyttämällä.

Allergia-asiaa
Laktoosittoman juustokakusta saa käyttämällä laktoositonta voita, tuorejuustoa ja ranskankermaa. Jos haluat valmistaa gluteenittoman kakun, käytä kekseinä esim. gluteenittomia Digestivejä ja vehnäjauhon tilalta perunajauhoa. Sitruunamehun voi tarvittaessa jättää kokonaan pois.

 

Pohja:

200 g   Digestive-keksejä

125 g   voita

1 tl       kanelia 

Täyte:

600 g  maustamatonta tuorejuustoa 

2 dl     sokeria

200 g  ranskankermaa

3         munaa

1 tl     sitruunamehua

2 rkl   vehnäjauhoja

Murskaa Digestive-keksit ja sulata voi. Sekoita sula keksinmurut, sula voi ja kaneli tasaiseksi taikinaksi. 

Vuoraa n. 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja painele taikina sen pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.

Vatkaa tuorejuusto ja sokeri sileäksi. Lisää ranskankerma ja vatkaa vielä hetki. Sekoita sen jälkeen joukkoon munat yksi kerrallaan. Lisää vielä sitruunamehu.

Siivilöi täytteeseen venhäjauhot ja sekoita tasaiseksi.

Kaada täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle ja kopauta vuokaa pari kertaa, jotta isoimmat ilmakuplat hajoavat. Tasoita pinta nuolijalla ja paista uunin alatasossa noin tunti, kunnes kakku on reunoilta hyytynyt. Katkaise uunista virrat ja avaa uuninluukku hetkeksi raolleen ja anna kakun kypsyä jälkilämmöllä vielä tunti.

Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä se jääkaappiin hyytymään vielä muutamaksi tunniksi tai vaikkapa yön yli.

Kakun voi tarjoilla sellaisenaan tai esimerkiksi tuoreiden marjojen, marjasoseen tai vaikkapa hillon kanssa.