Suklaamoussekakku

Tämä kakku syntyy todella helposti, eikä montaa ainesosaa tarvita. Kokeilin kakkuun nyt ensimmäistä kertaa rubiinisuklaata, jolla kakusta tulee suhteellisen makea. 
Tummasuklaamoussella kakun makeus on hienan hillitympi, mutta kakusta tulee hieman raskaampi. Silloin olen koristellut kakun yleensä tuoreilla mansikoilla ja tehnyt pohjan digestiveistä.

Allergia-asiaa:

Kakku on helppo valmistaa laktoosittomana, gluteenittomana tai jopa maidottomana/vegaanisena, mutta tällöin on kiinnitettävä huomiota myös käytettyihin suklaisiin! 

Ohje on munaton, mutta jos vaihdat keksejä huomioithan niiden munattomuuden tarvittaessa.

Suklaat ovat useimmiten gluteenittomia, joten sopiva suklaa löytyy helposti. Pohjaan kannattaa käyttää esim. gluteenittomia digestivejä.

Laktoosittoman kakun saa tehtyä helpoiten käytyämällä laktoosittomia maitotuotteita (vispikerma, voi) ja vaihtamalla pohjan kekseiksi esimerkiksi digestivet.

Maidottomaan ruokavalioon kannattaa valita vegaaninen suklaa ja esimerkiksi vispikauravalmiste vispikerman tilalle. Voin voi korvata 3/4 dl auringonkukkaöljyä tai muuta miedonmakuista öljyä. Keksivalinnan on myös oltava maidoton, esimerkiksi digestivet sopivat hyvin. 

Vegaaninen kakku valmistuu korvaamalla suklaat ja maitotuotteet vegaanisilla vastaavasti kuin maidottomaan kakkuun. Huomioithan tässä myös pohjaan käytettävien keksien vegaanisuuden! Maidoton ei välttämättä ole vegaaninen! Esimerkiksi digestivet sopivat vegaaniseen ruokavalioon, mutta jotkin kaurakeksit sisältävät munaa.

HUOM! TARKOISSA TAPAUKSISSA HUOMIOITHAN MYÖS ELINTARVIKKEIDEN SAATTAA SISÄLTÄÄ OSIOT!

  

  
Kakku
200g suklaata
4dl vispikermaa
200g dominokeksejä
75g voita
(Digestive-pohjaan riittää 150 g keksejä.)

Koristeluun 150 g tummaasuklaata.

Vuoraa n. 24cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.
 
Sulata voi.

Murskaa keksit. Sekoita keksimurskaan jäähtynyt sulatettu voi. 

Sekoita tasaiseksi ja painele kakkuvuoan pohjalle.

Laita pohja jääkaapoiin odottamaan.

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. 

Vatkaa kerma vaahdoksi. 

Lisää joukkoon sulatettu suklaa nopeasti vatkaten.

Kaada mousse vuokaan pohjan päälle. 

Anna kakun hyytyä jääkaapissa 4 tuntia tai seuraavaan päivään.

Irrota hyytynyt kakku vuoasta ja laita jääkaappiin odottamaan.

Sulata tummaasuklaa vesihauteessa tai mikrossa. 

Levitä sulatettu suklaa kakun päälle.

Nosta kakku jääkaappiin, jotta suklaa kovettuu.

Mustikkajuustokakku

Tämä juustokakkuresepti on saanut alkunsa valion mustikkajuustokakusta. Muutin reseptiä kuitenkin täytteen osalta hieman reippaammin, sillä halusin tehdä kakusta raikkaamman ja kevyemmän.

Allergia-asiaa:

Laktoosittoman juustokakun valmistaminen onnistuu valitsemalla laktoosittomat maitotuotteet (maito, rahka, kerma, voi, tuorejuusto).

Gluteenittomaan juustokakkuun käytetään vehnäjauhojen sijasta gluteenitonta jauhoseosta.

Muista huomioida erityisruokavaliot myös koristelussa!

Pohja

1 kananmuna
1 dl sokeria
90 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
150 g sokeria
1 tl kardemummaa

Täyte

3 + 1 liivatelehteä
150 g mustikoita + 1 rkl sokeria
3 dl vispikermaa
200 g vaniljarahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 rkl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl maitoa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Soseuta sekä täytteeseen että pohjaan käytettävät mustikat.

Valmista täyte.

Sulata voi ja anna sen jäähtyä.

Vatkaa kananmuna ja sokeri vaahdoksi.

Lisää leivinjauhe vehnäjauhon sekaan.

Siivilöi jauhoseos munasokerivaahtoon pienissä erissä.

Lisää taikinaan kardemumma, voisula ja soseutetut mustikat ja sekoita tasaiseksi.

Vuoraa irtopohja vuoan pohja leivinpaperilla.

Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa noin 20 minuuttia.

Anna pohjan jäähtyä vuoassa ja jätä se vuokaan.


Kun pohja on jäähtynyt valmista täyte.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. 3 toiseen astiaan ja yksi toiseen.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Sekoita keskenään tuorejuusto, rahka, 3 rkl sokeria ja vaniljasokeri.

Lisää täytteeseen kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.

Lämmitä maito, liuota siihen kolme liivatelehteä ja lisää täytteeseen kokoajan sekoittaen.

Lämmitä mikrossa kuumaksi kaksi ruokalusikallista mustikkasosetta, liuota siihen jäljellä oleva liivatelehti ja sekoita loppuun mustikkasoseeseen.

Kaada puolet tuorejuustotäytteestä vuokaan pohjan päälle.

Lusikoi keskelle mustikkasose niin, että reunoihin jää n. 3 cm ilman mustikkaa.

Lusikoi loput tuorejuustotäytteestä mustikkasoseen päälle reunoilta aloittaen, jottei mustikkasose leviä reunoihin asti.

Tasoita pinta tai muotoile mieleiselläsi tavalla.

Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Irish cream rahkakakku

Tein tämän Irish cream rahkakakun pääsiäiseksi, mutta se sopii loistavasti myös joulupöytään. Jos Irish cream rahkaa ei ole saatavilla, voi sen hyvin korvata vaikka suklaatuorejuustolla ja lisätä sekaan lirauksen viskiä tai konjakkia. 

Allergia-asiaa:

Laktoosittoman kakusta saa käyttämällä laktoosittomia maitotuotteita ja laktoositonta suklaata. Muistathan huomioida myös koristeiden laktoosittomuuden. En ole löytänyt laktoositonta valkosuklaata marketeista, mutta nettikaupoista ainakin Ruohonjuuri myy vegaanista valkosuklaata.

Gluteeniton kakku syntyy valitsemalla pohjaksi gluteenittomia keksejä.

Pohja

250 g dominoja
50 g voita

Irish cream -täyte

3 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
1 dl sokeria
1 prk (á 200g) Irish cream -rahkaa
1-2 rkl kahvia

Vaniljatäyte

3 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
1 dl sokeria
1 prk (á 200g) Vaniljarahkaa
1-2 rkl maitoa

Tumma suklaakuorrute

130 g tummaa suklaata
1 dl vispikermaa

Koristeluun suklaakarkkeja, temperoitua suklaata, kindermunan palasia...

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla.

Sulata rasva. Murskaa keksit ja sekoita sulanut rasva keksimurksaan. Painele keksiseos irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle.


Valmista irish cream täyte.

Laita 3 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Anna liota vähintään 10 minuuttia.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita sokeri ja irish cream rahka toisiinsa, lusikoi kermavaahto rahkaseokseen ja sekoita tasaiseksi.

Lämmitä kahvi mikrossa kuumaksi. Puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatteet kahviin. Anna seoksen jäähtyä hieman ja kaada se ohuena nauhana täytteen sekaan huolellisesti sekoittaen.

Kaada täyte irtopohjavuokaan keksipohjan päälle. Tasoita pinta ja laita kakku hyytymään jääkaappiin noin tunniksi.

Valmista tunnin päästä vaniljatäyte.

Laita 3 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Anna liota vähintään 10 minuuttia.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita sokeri ja rahka toisiinsa, lusikoi joukkoon kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.

Lämmitä maito mikrossa kuumaksi, puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatteet maitoon. Anna jäähtyä hetki ja kaada seos ohuena nauhana täytteen sekaan huolellisesti sekoittaen.

Kaada vanilja täyte irish cream täytteen päälle. Tasoita pinta ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vielä muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Valmista suklaakuorrutus.

Pilko suklaa paloiksi ja sulata mikrossa tai minigrip-pussissa vesihauteessa.

Lämmitä kerma kattilassa, mutta älä anna kiehahtaa. Kun kerma on lämmintä, ota kattila liedeltä ja kaada suklaasula joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Älä kuitenkaan sekoita vispilällä, jottei kuorrutteeseen synny ilmakuplia.

Jäähdytä kuorrutetta jonkin aikaa samalla sekoitellen. Kaada jäähtynyt kuorrute jääkaappikylmän kakun päälle. Tasoita lastalla ja anna kuorrutteen valua kakun reunoille. Nosta kakku jääkaappiin ja anna kuorrutteen jähmettyä.

Koristele mielesi mukaan.

Kinuskijuustokakku

Allergia-asiaa

Gluteenittomilla digestiveillä ja suklaalla kakusta saa gluteenittoman. Valitsemalla laktoosittomat maitotuotteet ja suklaan kakku on myös laktoositon.

Pohja

150g digestive keksejä
75g voita

Täyte

400 g kinuskituorejuustoa
3dl vispikermaa
1 rkl sokeria
4 liivatelehteä
2 rkl kahvia

Koristeluun tummaa suklaata.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla.

Murskaa digestivet ja sulata voi. Sekoita keksimurut ja rasva tasaiseksi taikinaksi ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin odottamaan.

Laita liivatelehdet likoaman kylmään veteen ja anna liota vähintään 10 min.

Sekoita tuorejuusto ja sokerit sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. 

Sekoita kermavaahto tuorejuustoseokseen.

Ota kuppiin 2 rkl kuumaa kahvia. Ota liivatelehdet likoamasta, puristele niistä vesi pois ja liuota ne kuumaan kahviin. Kaada liivateseosohuena nauhana täytteeseen ja sekoita hyvin.

Kaada täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai vaikka seuraavaan päivään.

Koristele ennen tarjoilua tummalla suklaalla.

Marianne leivokset

Allerigia-asiaa

Huomaa, että  Marianne-rouheessa on soijaa ja laktoosia! 
Marianne-rouhe on gluteenitonta, joten vaihtamalla vehnäjauhot gluteenittomiin jauhoihin saa näistä herkuista gluteenittomat. Myöskään pähkinää rouheessa ei ole. 

 

15 kpl

Pohja

4 munaa
1 dl sokeria
½ dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Täyte

3 dl vispikermaa
1 dl tomusokeria
250 g mascarponea
120 g Marianne-rouhetta
5 liivatelehteä
1 dl maitoa

Valmista ensin pohja.

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne munavaahtoon.

Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista uunin keskitasossa noin 8 min.

Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille ja irroita pohjasta leivinpaperi heti paistamisen jälkeen, sillä se juuttuu nopeasti kiinni.

Valmista täyte.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen ja anna liota vähintään 10 min.

Sekoita tomusokeri kermaan ja vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahtoon Marianne-rouhe ja mascarpone. Sekoita tasaiseksi.

Lämmitä maito kuumaksi. Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne maitoon. Lisää maito ohuena nauhana täytteeseen kokoajan sekoittaen.

Anna täytteen jähmettyä hetki.

Puolita pohja. Aseta puolikas pohja esimerkiksi foliolla vuorattuun uunivuokaan. Valmis leivos on helpompi nostaa vuoasta pois folion avulla. Levitä täyte pohjan päälle ja aseta toinen puoli pohjasta täytteen päälle.

Peitä leivos kelmulla ja laita päälle painoksi leikkuulauta tai lautanen. Anna leivoksen hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Nosta valmis leivos pois vuoasta folion avulla ja paloittele halutessasi ennen tarjoilua.

Mansikkarahkakakku

Teen usein mansikkarahkakakut ja -juustokakut kakkupohjalle, koska se käy mielestäni näihin keksipohjaa paremmin. Yhdestä gluteenittomasta kakkupohjasta saa pohjan kolmelle tai neljälle juustokakulle. Kakkupohja myös säilyy hyvin pakastimessa. Se annattaa kuitenkin leikata ennen pakastamista. Silloin se sulaa nopeammin vaikkapa täytekakkua varten, ja toisaalta sitä on helppo käyttää pakastimesta kerros kerrallaan. Olen pakastaessa laittanut kerrosten väliin leivinpaperit, etteivät kerrokset juutu toisiinsa.

Tässä ohjeessa kakku tehdään marmoroimalla, mutta olen tehnyt tämän kakun välillä myös Kinuskikissan seepratyylilllä, jolloin rahkatäyte ja mansikkasose kaadetaan pohjan päälle vuorotellen. Ohje on kaatotekniikkaa lukuunottamatta tuolloinkin täysin sama. Ohje kaatamiseen löytyy täältä.

Mansikkarahkakakku seepran raidoilla

Allergia-asiaa

Gluteenittomalla pohjalla kakku on gluteeniton. Valitsemalla laktoosittomat maitotuotteet kakku on myös laktoositon.

Marmoroitu mansikkarahkakakku

Pohja

Gluteeniton kakkupohja

Täyte

2 prk vanilja rahkaa
4 dl vispikermaa
1 dl sokeria
4 liivatelehteä
1/2 dl vettä

Mansikkasose

5 dl pakastemansikoita
1 rkl vettä
3 liivatelehteä

Valmista gluteeniton kakkupohja linkin ohjeen mukaan, anna sen jäähtyä ja siivuta. Ota yksi siivu kakulle pohjaksi. Loput voi pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Vuoraa irtopohjavuoka (sama jossa teit kakkupohjan) leivinpaperilla ja laita kakkupohja vuoan pohjalle.

Laita liivatteet 3+4 likoamaan kylmään veteen eri astioihin.

Tee täyte. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää kermavaahtoon rahkat ja sokeri, sekoita tasaiseksi.

Sulata mansikat ja soseuta ne blenderissä tai sauvasekoittimella. Jos käytät blenderiä mansikkasose kannattaa siirtää toiseen astiaan ennen liivatteen lisäämistä. Jätä mansikka survos hetkeksi odottamaan.

Lämmitä ½ dl vettä, ota 4 liivatelehteä pois likoamasta, puristele ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatelehdet lämmitettyyn veteen. Kaada liivateseos rahkatäytteeseen ohuena nauhana. Sekoita täyte tasaiseksi ja kaada vuokaan pohjan päälle.

Lämmitä vielä ruokalusikallinen vettä, ota loout liivatelehdet likoamasta, puristele niistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne lämmitettyyn veteen. Kaada liivateseos mansikkasoseeseen, sekoita huolellisesti ja lusikoi sose sinne tänne rahkatäytteen sekaan. Levittele mansikka täpliä veitsellä mieleiselläsi tavalla.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Granaattiomena juustokakku

Satokausihössötyksestä innostuneena päätin kokeilla, miten granaattiomena sopii juustokakkuun ja lopputuloksena todettakoon, että hyvinhän se sopii. Happamat granaattiomenan siemenet antavat mukavaa vastapainoa makealle juustokakulle. 

Allergia-asiaa

Laktoosittomilla maitotuotteilla on helppoa valmistaa laktoositon juustokakku. Gluteenittomaan juustokakkuun pohjaksi käyvät esimerkiksi gluteenittomat digestivet tai muut gluteenittomat keksit.

 

Pohja

180 g digestive-keksejä
75 g voita

Täyte

4 liivatelehteä
400 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl vispikermaa
1,5 dl tomusokeria
1 rkl vanilja sokeria

2 granaattiomenan siemenet

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla.

Murskaa digestivet ja sulata voi. Sekoita keksimurut ja rasva tasaiseksi taikinaksi ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin odottamaan.

Laita liivatelehdet likoaman kylmään veteen ja anna liota vähintään 10 min.

Leikkaa granaattiomenat neljään osaan ja irrota siemenet. Tämä onnistuu helpoiten esimerkiksi lusikalla naputtelemalla. Vähän raaemmasta granaattiomenasta kannattaa irrottaa siemenet käsin.

Sekoita tuorejuusto ja sokerit sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahto tuorejuustoseokseen.

Lämmitä 2 rkl vettä. Ota liivatelehdet likoamasta, puristele niistä vesi pois ja liuota ne lämmitettyyn veteen. Kaada ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita hyvin.

Kaada puolet täytteestä irtopohjavuokaan pohjan päälle. Ripottele vuokaan täytteen päälle puolet granaattiomenan siemenistä. Kaada vuokaan loput täytteestä ja pinnalle loput granaattiomenan siemenet. 

Anna kakun hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai vaikka seuraavaan päivään.

Paras paistettu juustokakku

Vaikka yleensä leivon juustokakkuja hyydyttämällä tai lasiin, olen jatkuvasti etsinyt hyvää paistetun juustokakun reseptiä. Omaan makuuni perinteinen New York Cheesecake on hieman liian raskas, eikä tahmainen rakennekaan kauheasti miellytä. Tänä syksynä tuli vastaan uusi paistetun juustokakun resepti Matt Prestonin esittelemänä eräässä Masterchef Australian jaksossa. Kyllä! Seuraan kyseistä sarjaa todella innolla! Päätin kokeilla reseptiä, sillä olihan tässä taas mahdollisuus löytää se paistettu juustokakku, jota mielellään leipoisi myöhemminkin. Ja tällä kertaa kokeilu palkittiin. Juustokakusta tuli ihanan sileä, eikä ollenkaan niin raskaan oloinen kuin tähänasti kokeilemani paistetut juustokakut. Seuraavalla kerralla tosin jätän pohjasta sokerin pois.

Näinpä siis resepti täysin muuntelemattomana!

Allergia-asiaa:

Vaikka resepti onkin alkuperäisessä muodossaan, saa siitä toki gluteenittoman version helposti vaihtamalla digestive-keksit gluteenittomiksi ja laktoosittoman vaihtamalla maitotuotteet (voi, tuorejuusto ja kuohukerma) laktoosittomiksi.

 

 Pohja

250g digestive-keksejä

60g sokeria

75g voita

Täyte

3 rasiaa (á 200g) tuorejuustoa

2,4 dl sokeria

4 munaa

2½ rkl sitruunamehua

1 tl vanilijauutetta (tai vanilijasokeria)

1/4 tl sormisuolaa

3 dl kuohukermaa

Koristeluun vadelmia, karhunvadelmia tai korianteria.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vuoraa 23 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja vuoraa vuoan ulkopuoli kaksin kertaisella foliolla.

Tee pohja. Murskaa keksit hienoksi muruksi ja sulata voi. Sekoita keksimurska, sokeri ja sulatettu voi tasaiseksi massaksi.

Kaada keksimassa irtopohjavuokaan ja painele tasaiseksi kerrokseski vuoan pohjalle.

Laita pohja uuniin paistumaan 10 minuutiksi. Anna pohjan jäähtyä paistamisen jälkeen.

Valmista täyte. Laita tuorejuustot astiaan ja sekoita yleiskoneella tai sähkövatkaimella kunnes massa on tasaista. 

Lisää sokeri ja sekoita huolellisesti.

Vatkaa munat täytteeseen yksi kerrallaan. Varmista, että jokainen muna on sekoittunut kunnolla, ennen kuin lisäät seuraavan. 

Lisää joukkoon sitruunamehu, vanilijauute ja suola ja sekoita hyvin. 

Lisää viimeisenä kerma ja sekoita tasaiseksi. 

Kaada täyte jäähtyneen keksipohjan päälle ja aseta vuoka keskelle uunivuokaa. Kaada uunivuoan pohjalle n. 2cm vettä ja laita vuoka kakkuineen uuniin. 

Paista kakkua n. 65 min. Kun kakku on paistunut, sammuta uuni ja anna kakun jäähtyä uunin jälkilämmössä vielä tunti. 

Ota kakku uunista ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen kuin poistat sen vuoasta. 

Tarjoile sellaisenaan tai tuoreiden marjojen kanssa.

Alkuperäinen resepti osoitteessa

http://tenplay.com.au/channel-ten/masterchef/recipes/the-best-baked-cheesecake

 

Karhunvadelmajuustokakku lasissa

Karhunvatukat ovat suosikkini joten päädyin tekemään niistä juustokakkuja jälkiruokatyylillä.

Allergia-asiaa: 

Näistä jälkiruuista saa laktoosittomia valitsemalla leivontaan laktoosittoman vipsikerman sekä esimerkiksi Granolon laktoosittoman mascarponen ja jättämällä valkosuklaasydämet pois. Gluteeniton versio syntyy käyttämällä gluteenittomia Digestivejä.

Ohje

(4 annosta)

2 rasiaa (á 125 g) karhunvadelmia

4 Digestive -keksiä

Juustokakkumassa

250g mascarponea

1dl vispikermaa

1 tl vaniljasokeria

2 rkl tomusokeria

1 rkl vihreää teetä (tai muuta nestettä)

Koristeluun 

Mintun lehtiä

Valkosuklaa sydämiä

Murskaa Digestive-keksit ja jaa seos tasan 4 lasin pohjalle. Keksimuruun saa jäädä isojakin muruja. 

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. 

Sekoita mascarpone ja sokerit. Lisää seokseen kermavaahto ja sekoita tasaiseksi. Lisää seokseen vielä vihreä tee, jotta massa ohenee vähän.  Ohentamiseen voi makunsa mukaan käyttää mehua, maitoa tai vaikkapa vettä.

Jaa puolet juustokakkumassasta laseihin. 

Jätä 12 karhunvadelmaa kokonaiseksi koristelua varten ja puolita loput. Jaa puolitetut karhunvadelmat laseihin juustokakkumassan pälle. Ja jaa vielä loppu juustokakkumassa laseihin. 

Laita jokaiseen lasiin pinnalle 3 karhunvadelmaa, mintunlehtiä ja muutama valkosuklaa sydän. 

Jälkiruoan kannattaa antaa levätä jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua, mutta nämä kannattaa tarjoilla kuitenkin samana päivänä.

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine eli ranskalainen kinkkupiiras on suolaisten piirakoiden parhaimmistoa, ainakin omasta mielestäni.

Allergia-asiaa

Laktoosittoman piirakan voi valmistaa käyttämällä laktoositonta voita, juustoraastetta ja kermaa. Gluteenittomaan piirakkaan vehnäjauhot voi vaihtaa esimerkiksi gluteenittomaan jauhoseokseen.

 

Pohja

100 g voita

3 dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

½ dl vettä

Täyte

n. 150 g pekonia

1 sipuli  

150 g juustoraastetta

4 munaa

3 dl kermaa

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 tl timjamia

½ dl silputtua persiljaa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. 

Nypi voi, jauhot ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Pohjusta irtopohjavuoka (n. 24 cm) leivinpaperilla ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Tee piirakkaan noin 3 cm korkuiset reunat. Laita pohja jääkaappiin odottamaan.

Pilko pekoni ja sipulit.  Ruskista pekoni kevyesti pannulla. Nostele pekonit pois pannusta ja kuullota sipulit pekonin rasvassa. Sekoita munat, juustoraaste, kerma ja mausteet. 

Ripottele pekonipalat, sipulisilppu ja persilija piirakan pohjalle. Kaada päälle täyteseos. Kypsennä uunin keskiosassa noin 35 minuuttia. Tarkista onko täyte hyytynyt keskeltä ja jatka kypsentämistä tarvittaessa.

Piirakan voi halutessaan koristella esimerkiksi persilijalla tai paprikalla.

Olen tarjoillut piirakan yleensä kylmänä, mutta maistuu kyllä tuoreeltaankin!

Mansikkajuustokakku GOES pappilanhätävara

Pappilanhätävara on nopea ja helppo toteuttaa, mutta itse pidän enemmän juustokakun mausta kuin marjoista kermavaahdolla. Tässäpä siis minun versio perinteisestä jälkiruoasta.

Allergia-asiaa 
Tämä jälkiruoka on helppoa tehdä myös gluteenittomana, laktoosittomana tai munattomana valitsemalla sopivat keksit ja maitotuotteet. Esimerkiksi Semperiltä löytyy gluteenittomat ja laktoosittomat suklaakeksit ja Xtran chocolate chip cookiet ovat munattomia. Tuotetiedot kannattaa kuitenkin tarkastaa joka kerta pakkauksesta.

Ohje: 

 

1 l tuoreita mansikoita
300 g suklaamurukeksejä

Juustokakkumassa

400 g vanilija tuorejuustoa tai mascarponea
4 dl vispikermaa
1/2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria

Kahvikiisseli

3 dl kahvia
2 rkl sokeria
2 rkl perunajauhoja
1 dl kevytmaitoa

Yhdistä kahvi, maito, sokeri ja perunajauhot kattilassa. Kuumenna liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli pulpahtaa. Anna jäähtyä kylmässä vesihauteessa. Kiisseliä kannattaa sekoittaa koko jäähdytyksen ajan, ettei pintaan muodostu kalvoa.

Mittaa kulhoon kuohukerma ja sokerit. Vatkaa kevyeksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon vaniljatuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi.

Siivuta noin puolet mansikoista pituussuunnassa koristelua varten. Leikkaa loput mansikat paloiksi oman maun mukaan. Niistä tulee kakkuun täytettä.

Kokoa kakku noin 2,5 l kulhoon. 

Murenna keksit karkeaksi murskaksi ja lisää vajaa puolet keksimurskasta kulhon pohjalle. Kaada keksimurskan päälle vajaa puolet kahvikiisselistä ja juustokakkumassasta. Asettele täytteeksi pilkotut mansikkapalat massan pinnalle. Ripottele mansikoiden päälle loput kekseistä, kahvikiisseli ja juustokakkumassa. Tasoita pinta. Asettele mansikat pinnalle kulhon reunoilta keskellepäin edeten.

Anna kakun olla jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoilua.

New York cheesecake

Tunnetuin juustokakku eli New York cheesecake saa kunnian olla leivontablogini ensimmäinen, vaikka yleensä leivon juustokakut hyydyttämällä.

Allergia-asiaa
Laktoosittoman juustokakusta saa käyttämällä laktoositonta voita, tuorejuustoa ja ranskankermaa. Jos haluat valmistaa gluteenittoman kakun, käytä kekseinä esim. gluteenittomia Digestivejä ja vehnäjauhon tilalta perunajauhoa. Sitruunamehun voi tarvittaessa jättää kokonaan pois.

 

Pohja:

200 g   Digestive-keksejä

125 g   voita

1 tl       kanelia 

Täyte:

600 g  maustamatonta tuorejuustoa 

2 dl     sokeria

200 g  ranskankermaa

3         munaa

1 tl     sitruunamehua

2 rkl   vehnäjauhoja

Murskaa Digestive-keksit ja sulata voi. Sekoita sula keksinmurut, sula voi ja kaneli tasaiseksi taikinaksi. 

Vuoraa n. 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja painele taikina sen pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.

Vatkaa tuorejuusto ja sokeri sileäksi. Lisää ranskankerma ja vatkaa vielä hetki. Sekoita sen jälkeen joukkoon munat yksi kerrallaan. Lisää vielä sitruunamehu.

Siivilöi täytteeseen venhäjauhot ja sekoita tasaiseksi.

Kaada täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle ja kopauta vuokaa pari kertaa, jotta isoimmat ilmakuplat hajoavat. Tasoita pinta nuolijalla ja paista uunin alatasossa noin tunti, kunnes kakku on reunoilta hyytynyt. Katkaise uunista virrat ja avaa uuninluukku hetkeksi raolleen ja anna kakun kypsyä jälkilämmöllä vielä tunti.

Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä se jääkaappiin hyytymään vielä muutamaksi tunniksi tai vaikkapa yön yli.

Kakun voi tarjoilla sellaisenaan tai esimerkiksi tuoreiden marjojen, marjasoseen tai vaikkapa hillon kanssa.