Paras paistettu juustokakku

Vaikka yleensä leivon juustokakkuja hyydyttämällä tai lasiin, olen jatkuvasti etsinyt hyvää paistetun juustokakun reseptiä. Omaan makuuni perinteinen New York Cheesecake on hieman liian raskas, eikä tahmainen rakennekaan kauheasti miellytä. Tänä syksynä tuli vastaan uusi paistetun juustokakun resepti Matt Prestonin esittelemänä eräässä Masterchef Australian jaksossa. Kyllä! Seuraan kyseistä sarjaa todella innolla! Päätin kokeilla reseptiä, sillä olihan tässä taas mahdollisuus löytää se paistettu juustokakku, jota mielellään leipoisi myöhemminkin. Ja tällä kertaa kokeilu palkittiin. Juustokakusta tuli ihanan sileä, eikä ollenkaan niin raskaan oloinen kuin tähänasti kokeilemani paistetut juustokakut. Seuraavalla kerralla tosin jätän pohjasta sokerin pois.

Näinpä siis resepti täysin muuntelemattomana!

Allergia-asiaa:

Vaikka resepti onkin alkuperäisessä muodossaan, saa siitä toki gluteenittoman version helposti vaihtamalla digestive-keksit gluteenittomiksi ja laktoosittoman vaihtamalla maitotuotteet (voi, tuorejuusto ja kuohukerma) laktoosittomiksi.

 

 Pohja

250g digestive-keksejä

60g sokeria

75g voita

Täyte

3 rasiaa (á 200g) tuorejuustoa

2,4 dl sokeria

4 munaa

2½ rkl sitruunamehua

1 tl vanilijauutetta (tai vanilijasokeria)

1/4 tl sormisuolaa

3 dl kuohukermaa

Koristeluun vadelmia, karhunvadelmia tai korianteria.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vuoraa 23 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja vuoraa vuoan ulkopuoli kaksin kertaisella foliolla.

Tee pohja. Murskaa keksit hienoksi muruksi ja sulata voi. Sekoita keksimurska, sokeri ja sulatettu voi tasaiseksi massaksi.

Kaada keksimassa irtopohjavuokaan ja painele tasaiseksi kerrokseski vuoan pohjalle.

Laita pohja uuniin paistumaan 10 minuutiksi. Anna pohjan jäähtyä paistamisen jälkeen.

Valmista täyte. Laita tuorejuustot astiaan ja sekoita yleiskoneella tai sähkövatkaimella kunnes massa on tasaista. 

Lisää sokeri ja sekoita huolellisesti.

Vatkaa munat täytteeseen yksi kerrallaan. Varmista, että jokainen muna on sekoittunut kunnolla, ennen kuin lisäät seuraavan. 

Lisää joukkoon sitruunamehu, vanilijauute ja suola ja sekoita hyvin. 

Lisää viimeisenä kerma ja sekoita tasaiseksi. 

Kaada täyte jäähtyneen keksipohjan päälle ja aseta vuoka keskelle uunivuokaa. Kaada uunivuoan pohjalle n. 2cm vettä ja laita vuoka kakkuineen uuniin. 

Paista kakkua n. 65 min. Kun kakku on paistunut, sammuta uuni ja anna kakun jäähtyä uunin jälkilämmössä vielä tunti. 

Ota kakku uunista ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen kuin poistat sen vuoasta. 

Tarjoile sellaisenaan tai tuoreiden marjojen kanssa.

Alkuperäinen resepti osoitteessa

http://tenplay.com.au/channel-ten/masterchef/recipes/the-best-baked-cheesecake

 

New York cheesecake

Tunnetuin juustokakku eli New York cheesecake saa kunnian olla leivontablogini ensimmäinen, vaikka yleensä leivon juustokakut hyydyttämällä.

Allergia-asiaa
Laktoosittoman juustokakusta saa käyttämällä laktoositonta voita, tuorejuustoa ja ranskankermaa. Jos haluat valmistaa gluteenittoman kakun, käytä kekseinä esim. gluteenittomia Digestivejä ja vehnäjauhon tilalta perunajauhoa. Sitruunamehun voi tarvittaessa jättää kokonaan pois.

 

Pohja:

200 g   Digestive-keksejä

125 g   voita

1 tl       kanelia 

Täyte:

600 g  maustamatonta tuorejuustoa 

2 dl     sokeria

200 g  ranskankermaa

3         munaa

1 tl     sitruunamehua

2 rkl   vehnäjauhoja

Murskaa Digestive-keksit ja sulata voi. Sekoita sula keksinmurut, sula voi ja kaneli tasaiseksi taikinaksi. 

Vuoraa n. 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja painele taikina sen pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.

Vatkaa tuorejuusto ja sokeri sileäksi. Lisää ranskankerma ja vatkaa vielä hetki. Sekoita sen jälkeen joukkoon munat yksi kerrallaan. Lisää vielä sitruunamehu.

Siivilöi täytteeseen venhäjauhot ja sekoita tasaiseksi.

Kaada täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle ja kopauta vuokaa pari kertaa, jotta isoimmat ilmakuplat hajoavat. Tasoita pinta nuolijalla ja paista uunin alatasossa noin tunti, kunnes kakku on reunoilta hyytynyt. Katkaise uunista virrat ja avaa uuninluukku hetkeksi raolleen ja anna kakun kypsyä jälkilämmöllä vielä tunti.

Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä se jääkaappiin hyytymään vielä muutamaksi tunniksi tai vaikkapa yön yli.

Kakun voi tarjoilla sellaisenaan tai esimerkiksi tuoreiden marjojen, marjasoseen tai vaikkapa hillon kanssa.