Mansikkarahkakakku

Teen usein mansikkarahkakakut ja -juustokakut kakkupohjalle, koska se käy mielestäni näihin keksipohjaa paremmin. Yhdestä gluteenittomasta kakkupohjasta saa pohjan kolmelle tai neljälle juustokakulle. Kakkupohja myös säilyy hyvin pakastimessa. Se annattaa kuitenkin leikata ennen pakastamista. Silloin se sulaa nopeammin vaikkapa täytekakkua varten, ja toisaalta sitä on helppo käyttää pakastimesta kerros kerrallaan. Olen pakastaessa laittanut kerrosten väliin leivinpaperit, etteivät kerrokset juutu toisiinsa.

Tässä ohjeessa kakku tehdään marmoroimalla, mutta olen tehnyt tämän kakun välillä myös Kinuskikissan seepratyylilllä, jolloin rahkatäyte ja mansikkasose kaadetaan pohjan päälle vuorotellen. Ohje on kaatotekniikkaa lukuunottamatta tuolloinkin täysin sama. Ohje kaatamiseen löytyy täältä.

Mansikkarahkakakku seepran raidoilla

Allergia-asiaa

Gluteenittomalla pohjalla kakku on gluteeniton. Valitsemalla laktoosittomat maitotuotteet kakku on myös laktoositon.

Marmoroitu mansikkarahkakakku

Pohja

Gluteeniton kakkupohja

Täyte

2 prk vanilja rahkaa
4 dl vispikermaa
1 dl sokeria
4 liivatelehteä
1/2 dl vettä

Mansikkasose

5 dl pakastemansikoita
1 rkl vettä
3 liivatelehteä

Valmista gluteeniton kakkupohja linkin ohjeen mukaan, anna sen jäähtyä ja siivuta. Ota yksi siivu kakulle pohjaksi. Loput voi pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Vuoraa irtopohjavuoka (sama jossa teit kakkupohjan) leivinpaperilla ja laita kakkupohja vuoan pohjalle.

Laita liivatteet 3+4 likoamaan kylmään veteen eri astioihin.

Tee täyte. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää kermavaahtoon rahkat ja sokeri, sekoita tasaiseksi.

Sulata mansikat ja soseuta ne blenderissä tai sauvasekoittimella. Jos käytät blenderiä mansikkasose kannattaa siirtää toiseen astiaan ennen liivatteen lisäämistä. Jätä mansikka survos hetkeksi odottamaan.

Lämmitä ½ dl vettä, ota 4 liivatelehteä pois likoamasta, puristele ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatelehdet lämmitettyyn veteen. Kaada liivateseos rahkatäytteeseen ohuena nauhana. Sekoita täyte tasaiseksi ja kaada vuokaan pohjan päälle.

Lämmitä vielä ruokalusikallinen vettä, ota loout liivatelehdet likoamasta, puristele niistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne lämmitettyyn veteen. Kaada liivateseos mansikkasoseeseen, sekoita huolellisesti ja lusikoi sose sinne tänne rahkatäytteen sekaan. Levittele mansikka täpliä veitsellä mieleiselläsi tavalla.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Pinaattifetapiirakka

Talvella tulee usein käytettyä leivontaan pakasteita. Lopputalvesta niiden ravintoarvot ovatkin tuoreita kasvihuoneessa kasvatettuja vihanneksia/juureksia paremmat, ainakin siis jos ovat kesällä pakastettuja. Niinpä nyt pakastepinaatista ja fetasta ihana suolainen piirakka.

Allergia-asiaa:

Laktoosittomaan piirakkaan fetaa löytyy ainakin Apetinan lactose free. Myös muiden maitotuotteiden tilalle on vaihdettava laktoosittomat vastineet.

Pohja

100 g voita
3 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
½ dl vettä

Täyte

1 sipuli
oliiviöljyä
3 kananmunaa
2 dl ruokakermaa
½ tl mustapippuria
200 g fetaa
150 g pinaattia

 

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Sekoita jauhot ja suola keskenään. Nypi pehmennyt voi jauhojen joukkoon ja lisää vesi. Sekoita taikina tasaiseksi. Tee taikinasta pallo, kääri se tuorekelmuun ja laita jääkaappiin tekeytymään noin 10 minuutiksi.

Silppua sipuli ja kuullota sitä hetki pannulla oliiviöljyssä.

Ota taikina jääkaapista ja painele voidellun vuuan pohjalle ja reunoille. Minä käytin 25 cm irtopohjavuokaa, mutta myös piirakkavuoka sopii hyvin.

Paista pohjaa 175 asteisen uunin keskitasolla 10 minuuttia. 

Tee täyte. Jos käytät pakastepinaattia, sulata se. Tuorepinaatin voi halutessaan silputa. Sekoita ruokakerma ja munat keskenään. Lisää joukkoon mustapippuri, kuullotettu sipulisilppu ja pinaatti. Sekoita tasaiseksi.

Pilko feta ja levitä se vuokaan esipaistetun pohjan päälle. Kaada täyte fetan päälle. 

Paista piirakkaa 175 asteessa noin 40 minuuttia.

Anna jäähtyä hetki ennen tarjoamista.