Tämä kakku syntyy todella helposti, eikä montaa ainesosaa tarvita. Kokeilin kakkuun nyt ensimmäistä kertaa rubiinisuklaata, jolla kakusta tulee suhteellisen makea.
Tummasuklaamoussella kakun makeus on hienan hillitympi, mutta kakusta tulee hieman raskaampi. Silloin olen koristellut kakun yleensä tuoreilla mansikoilla ja tehnyt pohjan digestiveistä.
Allergia-asiaa:
Kakku on helppo valmistaa laktoosittomana, gluteenittomana tai jopa maidottomana/vegaanisena, mutta tällöin on kiinnitettävä huomiota myös käytettyihin suklaisiin!
Ohje on munaton, mutta jos vaihdat keksejä huomioithan niiden munattomuuden tarvittaessa.
Suklaat ovat useimmiten gluteenittomia, joten sopiva suklaa löytyy helposti. Pohjaan kannattaa käyttää esim. gluteenittomia digestivejä.
Laktoosittoman kakun saa tehtyä helpoiten käytyämällä laktoosittomia maitotuotteita (vispikerma, voi) ja vaihtamalla pohjan kekseiksi esimerkiksi digestivet.
Maidottomaan ruokavalioon kannattaa valita vegaaninen suklaa ja esimerkiksi vispikauravalmiste vispikerman tilalle. Voin voi korvata 3/4 dl auringonkukkaöljyä tai muuta miedonmakuista öljyä. Keksivalinnan on myös oltava maidoton, esimerkiksi digestivet sopivat hyvin.
Vegaaninen kakku valmistuu korvaamalla suklaat ja maitotuotteet vegaanisilla vastaavasti kuin maidottomaan kakkuun. Huomioithan tässä myös pohjaan käytettävien keksien vegaanisuuden! Maidoton ei välttämättä ole vegaaninen! Esimerkiksi digestivet sopivat vegaaniseen ruokavalioon, mutta jotkin kaurakeksit sisältävät munaa.
HUOM! TARKOISSA TAPAUKSISSA HUOMIOITHAN MYÖS ELINTARVIKKEIDEN SAATTAA SISÄLTÄÄ OSIOT!
Kakku
200g suklaata
4dl vispikermaa
200g dominokeksejä
75g voita
(Digestive-pohjaan riittää 150 g keksejä.)
Koristeluun 150 g tummaasuklaata.
Vuoraa n. 24cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.
Sulata voi.
Murskaa keksit. Sekoita keksimurskaan jäähtynyt sulatettu voi.
Sekoita tasaiseksi ja painele kakkuvuoan pohjalle.
Laita pohja jääkaapoiin odottamaan.
Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa.
Vatkaa kerma vaahdoksi.
Lisää joukkoon sulatettu suklaa nopeasti vatkaten.
Kaada mousse vuokaan pohjan päälle.
Anna kakun hyytyä jääkaapissa 4 tuntia tai seuraavaan päivään.
Irrota hyytynyt kakku vuoasta ja laita jääkaappiin odottamaan.
Sulata tummaasuklaa vesihauteessa tai mikrossa.
Levitä sulatettu suklaa kakun päälle.
Nosta kakku jääkaappiin, jotta suklaa kovettuu.
En mielelläni käytä maidon korvikkeena soijatuotteita ja huomasin joskus, kun maitoa ei missään muodossa löytynyt jääkaapista, että vichyllä saa rapeammat vohvelit. Tässäpä siis taikina, jolla leivon vohvelit silloinkin, kun ruokarajotteita ei tarvitsisi maitotuotteiden osalta huomioida.
6 dl vichyä
3 kananmunaa
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
1dl sokeria
1/2 tl suolaa
3/4 dl öljyä
Riko munien rakenne kulhossa.
Lisää joukkoon vichyvesi, sekoita tasaiseksi.
Sekoita kuivat aineet ja sokerit erillisessä asriassa ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi.
Lisää viimeisenä öljy ja vatkaa kunnes öljyä ei enää nouse taikinan pinnalle erillisiksi lammikoiksi.
Anna taikinan tekeytyä n. 20 minuuttia.
Paista vohveliraudalla.
Tämä juustokakkuresepti on saanut alkunsa valion mustikkajuustokakusta. Muutin reseptiä kuitenkin täytteen osalta hieman reippaammin, sillä halusin tehdä kakusta raikkaamman ja kevyemmän.
Allergia-asiaa:
Laktoosittoman juustokakun valmistaminen onnistuu valitsemalla laktoosittomat maitotuotteet (maito, rahka, kerma, voi, tuorejuusto).
Gluteenittomaan juustokakkuun käytetään vehnäjauhojen sijasta gluteenitonta jauhoseosta.
Muista huomioida erityisruokavaliot myös koristelussa!
Pohja
1 kananmuna
1 dl sokeria
90 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
150 g sokeria
1 tl kardemummaa
Täyte
3 + 1 liivatelehteä
150 g mustikoita + 1 rkl sokeria
3 dl vispikermaa
200 g vaniljarahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 rkl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl maitoa
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Soseuta sekä täytteeseen että pohjaan käytettävät mustikat.
Valmista täyte.
Sulata voi ja anna sen jäähtyä.
Vatkaa kananmuna ja sokeri vaahdoksi.
Lisää leivinjauhe vehnäjauhon sekaan.
Siivilöi jauhoseos munasokerivaahtoon pienissä erissä.
Lisää taikinaan kardemumma, voisula ja soseutetut mustikat ja sekoita tasaiseksi.
Vuoraa irtopohja vuoan pohja leivinpaperilla.
Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa noin 20 minuuttia.
Anna pohjan jäähtyä vuoassa ja jätä se vuokaan.
Kun pohja on jäähtynyt valmista täyte.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. 3 toiseen astiaan ja yksi toiseen.
Vatkaa kerma vaahdoksi.
Sekoita keskenään tuorejuusto, rahka, 3 rkl sokeria ja vaniljasokeri.
Lisää täytteeseen kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.
Lämmitä maito, liuota siihen kolme liivatelehteä ja lisää täytteeseen kokoajan sekoittaen.
Lämmitä mikrossa kuumaksi kaksi ruokalusikallista mustikkasosetta, liuota siihen jäljellä oleva liivatelehti ja sekoita loppuun mustikkasoseeseen.
Kaada puolet tuorejuustotäytteestä vuokaan pohjan päälle.
Lusikoi keskelle mustikkasose niin, että reunoihin jää n. 3 cm ilman mustikkaa.
Lusikoi loput tuorejuustotäytteestä mustikkasoseen päälle reunoilta aloittaen, jottei mustikkasose leviä reunoihin asti.
Tasoita pinta tai muotoile mieleiselläsi tavalla.
Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.
