Vinkkejä eri ruokavalioihin

Erityisruokavalioita noudattaville on nykyisin saatavilla hyvin korvaavia tuotteita. Jos ruokavalio ei kuitenkaan ole omasi, vaan leivot esimerkiksi juhlavieraille, kannattaa tarkistaa kaikki leivontaan käytetyt tuotteet. Esimerkiksi monelle pähkinäallergikolle hyvin pieni määrä pähkinää kannattaa aiheuttaa voimakkaan allergiareaktion, joten myös saattaa sisältää osio kannattaa lukea huolellisesti.

Ekolo -verkkokaupasta voi tilata muun muassa maidottomia ja vegaanisia tuotteita. Tuotevalikoimista löytyy esimerkiksi maidotonta valkosuklaata.

Maidoton

Maidottomista tuotteista osa poikkeaa ominaisuuksiltaan jonkin verran esimerkiksi sulavuutensa osalta.


HUOM! Maidottomat tuotteet käyvät myös laktoosittomaan ruokavalioon, mutta ei päin vastoin!

• Leivontatuotteet
• Maidottomia kaakaojauheita ovat kaikki ns. aidot kaakaojauheet, esimerkiksi Van Houten tai Fazerin Cacao, joihin ei ole lisätty maitoa.
• Maitotuotteet
• Ainakin Keijulta ja Floralta löytyy maidottomat (siniset) margariinit, joita voi käyttää leivontaan.
• Leivontaohjeessa olevan sulatetun voin voi korvata kasviöljyllä siten että 100g voita korvataan 3/4 dl öljyä ja 2 rkl vettä. (Voista n. 80% on rasvaa ja 20% nestettä)
• Suklaat
• Kahta erilaista maidotonta valkosuklaata löytyy Ekolon verkkokaupasta

Laktoositon

Kaikki maidottoman ruokavalion listassa olevat vaihtoehdot sopivat myös laktoosittomaan ruokavalioon!

Laktoosittomat tuotteet käyttäytyvät leivonnassa pääosin samalla tavalla kuin vastaavat laktoosia sisältävät tuotteet.

• Maitotuotteet
• Perusmaitotuotteita, kuten tuorejuustoja, maitoja ja voita on laktoosittomina laaja valikoima useissa lähikaupoissa.
• Granarolon laktoositonta mascarponea löytyy ainakin monesta S-marketista

• Suklaat
• Brunberg valmistaa laktoositonta maitosuklaata ja tummaa suklaata.

Gluteeniton

• Gluteenittomilla jauhoseoksilla voi usein korvata vehnäjauhot suoraan. Niitä on saatavissa monista pienistäkin ruokakaupoista.
• Semperin FIN MIX -jauhoseos on maidoton, munaton, soijaton ja pähkinätön. Eikä sisällä gluteenitonta vehnätärkkelystä tai gluteenitonta kauraa.
• Semperin MIX -jauhoseoksessa on maitoa ja vehnätärkkelystä.
• Kakkupohjia valmistaessa olen usein vuorannut vuoan paistoa varten leivinpaperilla, sillä normaaleja korppujauhoja ei voi gluteenittomassa ruokavaliossa käyttää.
• Monet suklaat ovat gluteenittomia, mutta erityisen tarkoissa tapauksissa kannattaa tuotteesta kuitenkin tarkistaa myös saattaa sisältää osio!

Munaton

• Kananmunan voi kakkutaikinoissa korvata usein hapanmaitotuotteilla, kuten piimällä maitorahkalla tai jogurtilla.
• Hyydytettävistä leivonnaisista kananmunan voi jättää kokonaan pois.
• Pullataikinasta kananmunan voi jättää pois ja käyttää voiteluun esimerkiksi vettä tai kahvia. 

Pähkinätön 

• Sokerikakkutaikinoissa, kuten täytekakkupohjissa, mantelijauheen voi korvata esimerkiksi vehnäjauholla. Vehnäjauhoja tulee taikinaan noin 2/3 mantelijauhon määrästä. Tämä saattaa kuitenkin vaikutta pohjan rakenteeseen ja kakusta voi tulla vähän tiiviimpi.
• Kuivakakku, muffinssi tai kuppikakkutaikinoihin voi käyttää mantelijauhon tilalta esimerkiksi murskattuja Digestivejä tai kauralastuja. Keksipaketista kannattaa kuitenkin tarkistaa, ettei kekseissä ole pähkinää.
• Juustokakku- ja torttupohjissa manteli- tai pähkinäjauheen tilalta voi käyttä esimerkiksi jauhettuja pinjansiemeniä.

Sokeriton

• Leivontatuotteet
• Esimerkiksi Van Houtenin kaakaojauhe on sokeriton aitokaakaojauhe
• Suklaat
  
• Brunbergin laktoositonta suklaata löytyy myös sokerittomana.
• Juusto- ja rahkakakuissa sokeri tai sen poisjättäminen ei vaikuta rakenteeseen mitenkään. Ohjetta kannattaa kuitenkin hieman muuttaa, mikäli sokerin aikoo jättää kokonaan pois. Sokerittomat juustokakut vaativat usein enemmän "maustamista". Esimerkiksi kahvilla maustettu juustokakku toimii hyvin myös sokerittomana ja makua saa helposti muutettua mieleisekseen myös marjoilla tai hedelmillä.