Red Velvet cupcakes

Ihastuin näihin erään tuttavan juhlissa ja pakkohan niistä oli resepti saada myös itselle. Samalla sai kerrata vähän mittamuutoksia.

Allergia-asiaa
Laktoosittomiin kuppikakkuihin tarvitset laktoositonta voita, kaakaojauhetta, piimää ja mascarponea. Laktoositonta kaakaojauhetta on esimerkiksi Fazerin Cacao ja Granolon laktoositonta mascarponea saa joistakin S-marketeista.

Kuppikakku taikina
100 g huoneenlämpöistä voita
1,75 dl sokeria
1 muna
2,5 rkl kaakaojauhetta
1,5 pulloa (á 30 ml) punaista elintarvikeväriä (Dr Oetker nestemäinen)
1 tl vaniljasokeria
1,2 dl piimää
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl ruokasoodaa
1,5 tl etikkaa

Mascarpone-kuorrute100 g huoneenlämpöistä voita
100 g mascarponea
5 dl tomusokeria
1tl vaniljasokeria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon kananmuna ja sekoita tasaiseksi.

Sekoita erillisessä astiassa kaakaojauhe, vaniljasokeri ja väriaine paksuksi tahnaksi. Lisää seos taikinaan ja sekoita tasaiseksi sähkövatkaimella.

Lisää puolet piimästä ja puolet jauhoista hitaasti vatkaten.

Lisää loput ja vatkaa hieman nopeampaa kunnes taikina on tasaista.

Lisää suola, sooda ja valkoviinietikka. Vatkaa reilulla teholla 1-2minuuttia, kunnes taikina on kuohkeaa ja kiiltävää.

Jaa taikina tasan pellille asetettuihin muffinssivuokiin ja paista noin 20 min. Anna kuppikakkujen jäähtyä ennen koristelua.

Valmista kuorrute.

Vatkaa voi, tuorejuusto ja vaniljasokeri tasaiseksi massaksi. Lisää tomusokeri erissä.

Pursota kuorrute jäähtyneiden kuppikakkujen päälle ja koristele haluamallasi tavalla.

Karhunvadelmajuustokakku lasissa

Karhunvatukat ovat suosikkini joten päädyin tekemään niistä juustokakkuja jälkiruokatyylillä.

Allergia-asiaa: 

Näistä jälkiruuista saa laktoosittomia valitsemalla leivontaan laktoosittoman vipsikerman sekä esimerkiksi Granolon laktoosittoman mascarponen ja jättämällä valkosuklaasydämet pois. Gluteeniton versio syntyy käyttämällä gluteenittomia Digestivejä.

Ohje

(4 annosta)

2 rasiaa (á 125 g) karhunvadelmia

4 Digestive -keksiä

Juustokakkumassa

250g mascarponea

1dl vispikermaa

1 tl vaniljasokeria

2 rkl tomusokeria

1 rkl vihreää teetä (tai muuta nestettä)

Koristeluun 

Mintun lehtiä

Valkosuklaa sydämiä

Murskaa Digestive-keksit ja jaa seos tasan 4 lasin pohjalle. Keksimuruun saa jäädä isojakin muruja. 

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. 

Sekoita mascarpone ja sokerit. Lisää seokseen kermavaahto ja sekoita tasaiseksi. Lisää seokseen vielä vihreä tee, jotta massa ohenee vähän.  Ohentamiseen voi makunsa mukaan käyttää mehua, maitoa tai vaikkapa vettä.

Jaa puolet juustokakkumassasta laseihin. 

Jätä 12 karhunvadelmaa kokonaiseksi koristelua varten ja puolita loput. Jaa puolitetut karhunvadelmat laseihin juustokakkumassan pälle. Ja jaa vielä loppu juustokakkumassa laseihin. 

Laita jokaiseen lasiin pinnalle 3 karhunvadelmaa, mintunlehtiä ja muutama valkosuklaa sydän. 

Jälkiruoan kannattaa antaa levätä jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua, mutta nämä kannattaa tarjoilla kuitenkin samana päivänä.

Mustikka-valkosuklaajuustokakku

Tuoreita marjoja on saatavilla rajallisen ajan, joten pyrin saamaan niistä kaiken irti. Siksipä tässäkin kakussa mustikat on jätetty kokonaisiksi.

Allergia-asiaa
Reseptistä saa laktoosittoman käyttämällä laktoositonta voita, vispikermaa, mascarponea ja valkosuklaata. Laktoositonta voita ja vispikermaa on lähes joka kaupassa, Granarolon laktoositonta mascarponea löytyy ainakin joistakin S-marketeista. Haasteeksi muodostuu laktoositon valkosuklaa. Sitä saa kuitenkin tilattua Ekolon verkkokaupasta, missä on tarjolla kaksi vaihtoehtoa: Vivanin iChoc Vanilja-valkosuklaa ja Bonvitan RiceMilk, joka on riisimaitoon valmistettu valkosuklaa. Koska suklaata ei tarvitse sulattaa, käy tähän reseptiin kumpi tahansa. Halutessaan valkosuklaan voi jättää kakusta myös kokonaan pois.

Ohje

 

200 g Digestive-keksejä

75 g voita

0,5 l mustikoita

100 g valkosuklaata

4 liivatelehteä

500 g mascarponea

2 dl vispikermaa

1 rkl vaniljasokeria

3/4 dl tomusokeria

1/2 dl vettä

Sulata voi. Murskaa Digestive-keksit kulhossa ja sekoita sula rasva keksien joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoka (n. 24 cm) leivinpaperilla ja levitä keksi-rasvaseos vuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi.

Raasta suklaa. Sekoita keskenään mascarpone, sokerit ja raastettu suklaa.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää kermavaahto juustoseokseen. Sekoita tasaiseksi.

Lämmitä vesi kiehuvaksi. Puristele liivatelehdistä kaikki vesi pois ja liuota lehdet lämmitettyyn veteen. Anna veden jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana juustoseokseen kokoajan sekoittaen. 

Kaada puolet juustokakkumassasta vuokaan pohjan päälle. Ripottele vuokaan puolet mustikoista.

Kaada loppu juustokakkumassa vuokaan, tasoita pinta ja ripottele pinnalle loput mustikat.

Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai vaikka seuraavaan päivään.

Vuokaleipä

Tämä vuokaleipä ei tarvitse valmista juurta ja on helppo tehdä.

 

Ohje

0,5 l vettä
1 pss (11 g) kuivahiivaa (tai 25 g tuorehiivaa)
1 dl kaurahiutaleita
1 dl ruisjauhoja
n. 8 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
1 rkl siirappia

Lämmitä 0,5 litraa vettä noin 42 asteiseksi (tuntuu käteen lämpimältä). Liuota kuivahiiva veteen. Lisää siirappi, kaurahiutaleet, ruisjauhot ja suola. Anna tekeytyä 30 minuuttia liinalla peitettynä.

Lisää vehnäjauhot pikkuhiljaa samalla alustaen. Taikina saa jäädä löysäksi. Anna kohota liinalla peitettynä 30 minuuttia.

Voitele leipävuoka voilla tai vuoraa leivinpaperilla. Nosta taikina vuokaan ja anna kohota vielä 30 minuuttia.

Ripottele pinnalle kaurahiutaleita koristeeksi. Paista 250 asteessa noin 25 minuuttia.

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine eli ranskalainen kinkkupiiras on suolaisten piirakoiden parhaimmistoa, ainakin omasta mielestäni.

Allergia-asiaa

Laktoosittoman piirakan voi valmistaa käyttämällä laktoositonta voita, juustoraastetta ja kermaa. Gluteenittomaan piirakkaan vehnäjauhot voi vaihtaa esimerkiksi gluteenittomaan jauhoseokseen.

 

Pohja

100 g voita

3 dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

½ dl vettä

Täyte

n. 150 g pekonia

1 sipuli  

150 g juustoraastetta

4 munaa

3 dl kermaa

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 tl timjamia

½ dl silputtua persiljaa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. 

Nypi voi, jauhot ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Pohjusta irtopohjavuoka (n. 24 cm) leivinpaperilla ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Tee piirakkaan noin 3 cm korkuiset reunat. Laita pohja jääkaappiin odottamaan.

Pilko pekoni ja sipulit.  Ruskista pekoni kevyesti pannulla. Nostele pekonit pois pannusta ja kuullota sipulit pekonin rasvassa. Sekoita munat, juustoraaste, kerma ja mausteet. 

Ripottele pekonipalat, sipulisilppu ja persilija piirakan pohjalle. Kaada päälle täyteseos. Kypsennä uunin keskiosassa noin 35 minuuttia. Tarkista onko täyte hyytynyt keskeltä ja jatka kypsentämistä tarvittaessa.

Piirakan voi halutessaan koristella esimerkiksi persilijalla tai paprikalla.

Olen tarjoillut piirakan yleensä kylmänä, mutta maistuu kyllä tuoreeltaankin!

Omenarahkakakku

Sain poimia eilen omenoita suoraan puusta ja tottakai niitä piti heti päästä käyttämään.

Allergia-asiaa
Laktoosittoman reseptistä saa valitsemalla leivontaan laktoosittoman maitorahkan, vispikerman ja voin.

 

 Pohja

100 g voita

1 dl sokeria

1 muna

2½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte

500 g maitorahkaa

2 dl vispikermaa 

2 rkl perunajauhoja

2 munaa

1½ dl sokeria

1 tl vanilijasokeria

Päälle

8 (n. 300g) kotimaista omenaa 

kanelia

sokeria

Valmista ensin pohja. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan. Laita taikina hetkeksi jääkaappiin.

Laita leivinpaperi irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle. Voitele vuoan reunat. Levitä taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin odottamaan.

Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada täyte vuokaan.

Poista omenoista siemenkodat ja leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Jätin omeniin kuoret, koska käytin kotimaisia omenoita. Niistä saa mukavasti suutuntumaa. Ulkomaiset omenat kannattaa kuitenkin kuoria. Asettele omenat täytteen päälle ja sirottele pinnalle kanelia ja sokeria.

Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla 50 minuuttia. 

Irrota kakku vuoasta vasta, kun se on kunnolla jäähtynyt. 

Mansikkajuustokakku GOES pappilanhätävara

Pappilanhätävara on nopea ja helppo toteuttaa, mutta itse pidän enemmän juustokakun mausta kuin marjoista kermavaahdolla. Tässäpä siis minun versio perinteisestä jälkiruoasta.

Allergia-asiaa 
Tämä jälkiruoka on helppoa tehdä myös gluteenittomana, laktoosittomana tai munattomana valitsemalla sopivat keksit ja maitotuotteet. Esimerkiksi Semperiltä löytyy gluteenittomat ja laktoosittomat suklaakeksit ja Xtran chocolate chip cookiet ovat munattomia. Tuotetiedot kannattaa kuitenkin tarkastaa joka kerta pakkauksesta.

Ohje: 

 

1 l tuoreita mansikoita
300 g suklaamurukeksejä

Juustokakkumassa

400 g vanilija tuorejuustoa tai mascarponea
4 dl vispikermaa
1/2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria

Kahvikiisseli

3 dl kahvia
2 rkl sokeria
2 rkl perunajauhoja
1 dl kevytmaitoa

Yhdistä kahvi, maito, sokeri ja perunajauhot kattilassa. Kuumenna liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli pulpahtaa. Anna jäähtyä kylmässä vesihauteessa. Kiisseliä kannattaa sekoittaa koko jäähdytyksen ajan, ettei pintaan muodostu kalvoa.

Mittaa kulhoon kuohukerma ja sokerit. Vatkaa kevyeksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon vaniljatuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi.

Siivuta noin puolet mansikoista pituussuunnassa koristelua varten. Leikkaa loput mansikat paloiksi oman maun mukaan. Niistä tulee kakkuun täytettä.

Kokoa kakku noin 2,5 l kulhoon. 

Murenna keksit karkeaksi murskaksi ja lisää vajaa puolet keksimurskasta kulhon pohjalle. Kaada keksimurskan päälle vajaa puolet kahvikiisselistä ja juustokakkumassasta. Asettele täytteeksi pilkotut mansikkapalat massan pinnalle. Ripottele mansikoiden päälle loput kekseistä, kahvikiisseli ja juustokakkumassa. Tasoita pinta. Asettele mansikat pinnalle kulhon reunoilta keskellepäin edeten.

Anna kakun olla jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoilua.

New York cheesecake

Tunnetuin juustokakku eli New York cheesecake saa kunnian olla leivontablogini ensimmäinen, vaikka yleensä leivon juustokakut hyydyttämällä.

Allergia-asiaa
Laktoosittoman juustokakusta saa käyttämällä laktoositonta voita, tuorejuustoa ja ranskankermaa. Jos haluat valmistaa gluteenittoman kakun, käytä kekseinä esim. gluteenittomia Digestivejä ja vehnäjauhon tilalta perunajauhoa. Sitruunamehun voi tarvittaessa jättää kokonaan pois.

 

Pohja:

200 g   Digestive-keksejä

125 g   voita

1 tl       kanelia 

Täyte:

600 g  maustamatonta tuorejuustoa 

2 dl     sokeria

200 g  ranskankermaa

3         munaa

1 tl     sitruunamehua

2 rkl   vehnäjauhoja

Murskaa Digestive-keksit ja sulata voi. Sekoita sula keksinmurut, sula voi ja kaneli tasaiseksi taikinaksi. 

Vuoraa n. 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja painele taikina sen pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.

Vatkaa tuorejuusto ja sokeri sileäksi. Lisää ranskankerma ja vatkaa vielä hetki. Sekoita sen jälkeen joukkoon munat yksi kerrallaan. Lisää vielä sitruunamehu.

Siivilöi täytteeseen venhäjauhot ja sekoita tasaiseksi.

Kaada täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle ja kopauta vuokaa pari kertaa, jotta isoimmat ilmakuplat hajoavat. Tasoita pinta nuolijalla ja paista uunin alatasossa noin tunti, kunnes kakku on reunoilta hyytynyt. Katkaise uunista virrat ja avaa uuninluukku hetkeksi raolleen ja anna kakun kypsyä jälkilämmöllä vielä tunti.

Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä se jääkaappiin hyytymään vielä muutamaksi tunniksi tai vaikkapa yön yli.

Kakun voi tarjoilla sellaisenaan tai esimerkiksi tuoreiden marjojen, marjasoseen tai vaikkapa hillon kanssa.