Suklaamoussekakku

Tämä kakku syntyy todella helposti, eikä montaa ainesosaa tarvita. Kokeilin kakkuun nyt ensimmäistä kertaa rubiinisuklaata, jolla kakusta tulee suhteellisen makea. 
Tummasuklaamoussella kakun makeus on hienan hillitympi, mutta kakusta tulee hieman raskaampi. Silloin olen koristellut kakun yleensä tuoreilla mansikoilla ja tehnyt pohjan digestiveistä.

Allergia-asiaa:

Kakku on helppo valmistaa laktoosittomana, gluteenittomana tai jopa maidottomana/vegaanisena, mutta tällöin on kiinnitettävä huomiota myös käytettyihin suklaisiin! 

Ohje on munaton, mutta jos vaihdat keksejä huomioithan niiden munattomuuden tarvittaessa.

Suklaat ovat useimmiten gluteenittomia, joten sopiva suklaa löytyy helposti. Pohjaan kannattaa käyttää esim. gluteenittomia digestivejä.

Laktoosittoman kakun saa tehtyä helpoiten käytyämällä laktoosittomia maitotuotteita (vispikerma, voi) ja vaihtamalla pohjan kekseiksi esimerkiksi digestivet.

Maidottomaan ruokavalioon kannattaa valita vegaaninen suklaa ja esimerkiksi vispikauravalmiste vispikerman tilalle. Voin voi korvata 3/4 dl auringonkukkaöljyä tai muuta miedonmakuista öljyä. Keksivalinnan on myös oltava maidoton, esimerkiksi digestivet sopivat hyvin. 

Vegaaninen kakku valmistuu korvaamalla suklaat ja maitotuotteet vegaanisilla vastaavasti kuin maidottomaan kakkuun. Huomioithan tässä myös pohjaan käytettävien keksien vegaanisuuden! Maidoton ei välttämättä ole vegaaninen! Esimerkiksi digestivet sopivat vegaaniseen ruokavalioon, mutta jotkin kaurakeksit sisältävät munaa.

HUOM! TARKOISSA TAPAUKSISSA HUOMIOITHAN MYÖS ELINTARVIKKEIDEN SAATTAA SISÄLTÄÄ OSIOT!

  

  
Kakku
200g suklaata
4dl vispikermaa
200g dominokeksejä
75g voita
(Digestive-pohjaan riittää 150 g keksejä.)

Koristeluun 150 g tummaasuklaata.

Vuoraa n. 24cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.
 
Sulata voi.

Murskaa keksit. Sekoita keksimurskaan jäähtynyt sulatettu voi. 

Sekoita tasaiseksi ja painele kakkuvuoan pohjalle.

Laita pohja jääkaapoiin odottamaan.

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. 

Vatkaa kerma vaahdoksi. 

Lisää joukkoon sulatettu suklaa nopeasti vatkaten.

Kaada mousse vuokaan pohjan päälle. 

Anna kakun hyytyä jääkaapissa 4 tuntia tai seuraavaan päivään.

Irrota hyytynyt kakku vuoasta ja laita jääkaappiin odottamaan.

Sulata tummaasuklaa vesihauteessa tai mikrossa. 

Levitä sulatettu suklaa kakun päälle.

Nosta kakku jääkaappiin, jotta suklaa kovettuu.

Irish cream rahkakakku

Tein tämän Irish cream rahkakakun pääsiäiseksi, mutta se sopii loistavasti myös joulupöytään. Jos Irish cream rahkaa ei ole saatavilla, voi sen hyvin korvata vaikka suklaatuorejuustolla ja lisätä sekaan lirauksen viskiä tai konjakkia. 

Allergia-asiaa:

Laktoosittoman kakusta saa käyttämällä laktoosittomia maitotuotteita ja laktoositonta suklaata. Muistathan huomioida myös koristeiden laktoosittomuuden. En ole löytänyt laktoositonta valkosuklaata marketeista, mutta nettikaupoista ainakin Ruohonjuuri myy vegaanista valkosuklaata.

Gluteeniton kakku syntyy valitsemalla pohjaksi gluteenittomia keksejä.

Pohja

250 g dominoja
50 g voita

Irish cream -täyte

3 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
1 dl sokeria
1 prk (á 200g) Irish cream -rahkaa
1-2 rkl kahvia

Vaniljatäyte

3 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
1 dl sokeria
1 prk (á 200g) Vaniljarahkaa
1-2 rkl maitoa

Tumma suklaakuorrute

130 g tummaa suklaata
1 dl vispikermaa

Koristeluun suklaakarkkeja, temperoitua suklaata, kindermunan palasia...

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla.

Sulata rasva. Murskaa keksit ja sekoita sulanut rasva keksimurksaan. Painele keksiseos irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle.


Valmista irish cream täyte.

Laita 3 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Anna liota vähintään 10 minuuttia.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita sokeri ja irish cream rahka toisiinsa, lusikoi kermavaahto rahkaseokseen ja sekoita tasaiseksi.

Lämmitä kahvi mikrossa kuumaksi. Puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatteet kahviin. Anna seoksen jäähtyä hieman ja kaada se ohuena nauhana täytteen sekaan huolellisesti sekoittaen.

Kaada täyte irtopohjavuokaan keksipohjan päälle. Tasoita pinta ja laita kakku hyytymään jääkaappiin noin tunniksi.

Valmista tunnin päästä vaniljatäyte.

Laita 3 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Anna liota vähintään 10 minuuttia.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita sokeri ja rahka toisiinsa, lusikoi joukkoon kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.

Lämmitä maito mikrossa kuumaksi, puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatteet maitoon. Anna jäähtyä hetki ja kaada seos ohuena nauhana täytteen sekaan huolellisesti sekoittaen.

Kaada vanilja täyte irish cream täytteen päälle. Tasoita pinta ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vielä muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Valmista suklaakuorrutus.

Pilko suklaa paloiksi ja sulata mikrossa tai minigrip-pussissa vesihauteessa.

Lämmitä kerma kattilassa, mutta älä anna kiehahtaa. Kun kerma on lämmintä, ota kattila liedeltä ja kaada suklaasula joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Älä kuitenkaan sekoita vispilällä, jottei kuorrutteeseen synny ilmakuplia.

Jäähdytä kuorrutetta jonkin aikaa samalla sekoitellen. Kaada jäähtynyt kuorrute jääkaappikylmän kakun päälle. Tasoita lastalla ja anna kuorrutteen valua kakun reunoille. Nosta kakku jääkaappiin ja anna kuorrutteen jähmettyä.

Koristele mielesi mukaan.

Maustekakku

Perinteinen maustekakku on aina ollut yksi suosikkikahvikakuistani. Olen kokeillut myös monia muita maustekakkuja, mutta mikään ei ole yltänyt maultaan perinteisen maustekakun tasolle.

Allergia-asiaa:
Laktoosittoman maustekakusta saa valitsemalla laktoosittoman voin ja maidon/piimän. Mausteita voi tarvittaessa jättää pois, mutta se kuitenkin vaikuttaa kakun makuun ja tasapainoon.



Taikina

200 g voita
5 dl vehnäjauhoja
3 3/4 dl sokeria
1 1/2 tl ruokasoodaa
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl jauhettua pomeranssia
1 tl neilikkaa
1/2 tl maustepippuria
2 dl maitoa tai piimää
2 munaa

Laita uuni lämpienemään 175 asteeseen.

Sulata voi ja anna jäähtyä. 

Sekoita jauhot, sokeri, sooda ja mausteet keskenään.

Riko munien rakenne kulhossa. Lisää maito ja voisula.

Lisää maito-muna-voiseos kuiviin aineisiin. Sekoita tasaiseksi. 

Voitele ja korppujauhota iso rengasvuoka (tilavuus 2 l). 

Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. 

Paista uunin alimmalla tasolla 55–60 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Kun tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. 

Anna kakun jäähtyä 15 minuuttia vuoassaan ennen kumoamista.

Jäähtyneen kakun voi koristella tomusokerilla.

Red velvet nakukakku

Red velvet kuppikakkuihin kovasti ihastuneena päätin viimeinkin testata myös kakun tekemistä. Koska täytettä on maun puolesta juuri sopivasti, kun sillä täyttää vain kakun välit, enkä halunnut sitkea makumaailmaa sokeri- tai mantelimassakuorrutuksella, päätin tehdä nakukakun. Halutessaan nakukakun päälle voi suoraan laittaa sokeri- tai mantelimassa kuorrutuksen, sillä kreemikerros suojaa kuorrutemassaa hyvin kosteudelta. Jenkeissä kakut kuorrutetaan useammin erilaisilla massoilla kuin esimerkiksi kermavaahdolla ja nakukakku onkin kakku, joka on vain jätetty alastomaksi, ilman kuorrutemassaa.

Allergia-asiaa

Laktoosittomiin kuppikakkuihin tarvitset laktoositonta voita, kaakaojauhetta, piimää ja mascarponea. Laktoositonta kaakaojauhetta on esimerkiksi Fazerin Cacao ja Granolon laktoositonta mascarponea saa muun muassa joistakin S-marketeista.

Kakkupohja

125 g huoneenlämpöistä voita
3 dl sokeria
2 munaa
3 rkl kaakaojauhetta
1 plo (á 30 ml) punaista elintarvikeväriä (Dr Oetker nestemäinen)
2,5 tl vaniljasokeria
2,5 dl piimää
4 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
2 tl etikkaa

Mascarpone-kuorrute

200 g huoneenlämpöistä voita
500 g mascarponea
3 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele irtopohjavuoka (n. 24 cm).

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon kananmunat yksi kerrallaan ja sekoita tasaiseksi.

Sekoita erillisessä astiassa kaakaojauhe, vaniljasokeri ja väriaine paksuksi tahnaksi. Lisää seos taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

Lisää piimä ja jauhot taikinaan vuorotellen hitaasti vatkaten.

Lisää sooda ja valkoviinietikka. Vatkaa reilulla teholla 1-2 minuuttia, kunnes taikina on kuohkeaa ja kiiltävää.

Kaada taikina irtopohjavuokaan ja paista uunin alatasolla noin 45-60 min. Anna kakun jäähtyä ennen täyttämistä.

Valmista kuorrute.

Vatkaa voi, tuorejuusto ja vaniljasokeri tasaiseksi massaksi. Lisää tomusokeri erissä.

Leikkaa kakku kolmeksi siivuksi. Käytä pääosa täytteestä kakun väleihin ja päälle. Viimeistele reunat täytteellä tasaisiksi niin, että näet kuorrutteen läpi kakun kerrokset.

Red velvet kakku paranee vanhetessaan, joten se kannattaa tehdä jääkaappiin tekeytymään päivä tai pari ennen tarjoilua.

Porkkanakakku

Pidän porkkanakakun muunneltavuudesta. Siitä saa helposti tehtyä täytekakun, mutta se on todella hyvää myös sellaisenaan sulatejuustokuorrutteella.

Allergia-asiaa:

Laktoosittomaan kakkuun tarvitset laktoositonta voita, maitoa ja sulate/tuorejuustoa. Nämä raaka-aineet löytyvät lähestulkoon jokaisesta lähikaupasta.

 

 

 Pohja

 

200 g voita 

2½ dl sokeria

3 dl (150 g) hienoksi raastettua porkkanaa

3 munaa

4 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa 

1 tl leivinjauhetta

1 rkl kanelia

Kuorrute

 

100 g maustamatonta sulatejuustoa tai tuorejuustoa

50 g voita

1 rkl maitoa 

4 dl (240 g) tomusokeria 

1 rkl vaniljasokeria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Tee ensin pohja. Sulata voi. Lisää voisulaan sokeri ja sekoita tasaiseksi. 

Lisää seokseen porkkanaraaste ja munat yksitellen vatkaten. 

Yhdistä kuivat aineet keskenään, lisää ne taikinaan ja sekoita hyvin.

Kaada taikina kakkuvuokaan (n. 24 cm) ja paista kakku uunin alaosassa 40 - 45 min. 

Anna kakun jäähtyä hiukan ennen kumoamista.

Mittaa kattilaan sulatejuusto, voi ja maito. Kuumenna hitaasti liedellä, kunnes sulatejuusto ja voi ovat sulaneet. Sekoita tasaiseksi sähkövatkaimella. 

Lisää siivilöity tomusokeri pienissä erissä koko ajan sekoittaen. 

Nosta kattila pois levyltä ja lisää vaniljasokeri.

Kostuta kakku halutessasi ennen kuorruttamista 1 dl:lla täysmehua.

Levitä lämmin kuorrute kakun päälle. Koristeeksi voi ripotella halutessaan esimerkiksi pähkinärouhetta tai vaikkapa kookoslastuja.

Tarjoile kun kuorrutus on kovettunut.

 

Omenarahkakakku

Sain poimia eilen omenoita suoraan puusta ja tottakai niitä piti heti päästä käyttämään.

Allergia-asiaa
Laktoosittoman reseptistä saa valitsemalla leivontaan laktoosittoman maitorahkan, vispikerman ja voin.

 

 Pohja

100 g voita

1 dl sokeria

1 muna

2½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte

500 g maitorahkaa

2 dl vispikermaa 

2 rkl perunajauhoja

2 munaa

1½ dl sokeria

1 tl vanilijasokeria

Päälle

8 (n. 300g) kotimaista omenaa 

kanelia

sokeria

Valmista ensin pohja. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan. Laita taikina hetkeksi jääkaappiin.

Laita leivinpaperi irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle. Voitele vuoan reunat. Levitä taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin odottamaan.

Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada täyte vuokaan.

Poista omenoista siemenkodat ja leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Jätin omeniin kuoret, koska käytin kotimaisia omenoita. Niistä saa mukavasti suutuntumaa. Ulkomaiset omenat kannattaa kuitenkin kuoria. Asettele omenat täytteen päälle ja sirottele pinnalle kanelia ja sokeria.

Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla 50 minuuttia. 

Irrota kakku vuoasta vasta, kun se on kunnolla jäähtynyt. 

New York cheesecake

Tunnetuin juustokakku eli New York cheesecake saa kunnian olla leivontablogini ensimmäinen, vaikka yleensä leivon juustokakut hyydyttämällä.

Allergia-asiaa
Laktoosittoman juustokakusta saa käyttämällä laktoositonta voita, tuorejuustoa ja ranskankermaa. Jos haluat valmistaa gluteenittoman kakun, käytä kekseinä esim. gluteenittomia Digestivejä ja vehnäjauhon tilalta perunajauhoa. Sitruunamehun voi tarvittaessa jättää kokonaan pois.

 

Pohja:

200 g   Digestive-keksejä

125 g   voita

1 tl       kanelia 

Täyte:

600 g  maustamatonta tuorejuustoa 

2 dl     sokeria

200 g  ranskankermaa

3         munaa

1 tl     sitruunamehua

2 rkl   vehnäjauhoja

Murskaa Digestive-keksit ja sulata voi. Sekoita sula keksinmurut, sula voi ja kaneli tasaiseksi taikinaksi. 

Vuoraa n. 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja painele taikina sen pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.

Vatkaa tuorejuusto ja sokeri sileäksi. Lisää ranskankerma ja vatkaa vielä hetki. Sekoita sen jälkeen joukkoon munat yksi kerrallaan. Lisää vielä sitruunamehu.

Siivilöi täytteeseen venhäjauhot ja sekoita tasaiseksi.

Kaada täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle ja kopauta vuokaa pari kertaa, jotta isoimmat ilmakuplat hajoavat. Tasoita pinta nuolijalla ja paista uunin alatasossa noin tunti, kunnes kakku on reunoilta hyytynyt. Katkaise uunista virrat ja avaa uuninluukku hetkeksi raolleen ja anna kakun kypsyä jälkilämmöllä vielä tunti.

Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä se jääkaappiin hyytymään vielä muutamaksi tunniksi tai vaikkapa yön yli.

Kakun voi tarjoilla sellaisenaan tai esimerkiksi tuoreiden marjojen, marjasoseen tai vaikkapa hillon kanssa.