Mustikkajuustokakku

Tämä juustokakkuresepti on saanut alkunsa valion mustikkajuustokakusta. Muutin reseptiä kuitenkin täytteen osalta hieman reippaammin, sillä halusin tehdä kakusta raikkaamman ja kevyemmän.

Allergia-asiaa:

Laktoosittoman juustokakun valmistaminen onnistuu valitsemalla laktoosittomat maitotuotteet (maito, rahka, kerma, voi, tuorejuusto).

Gluteenittomaan juustokakkuun käytetään vehnäjauhojen sijasta gluteenitonta jauhoseosta.

Muista huomioida erityisruokavaliot myös koristelussa!

Pohja

1 kananmuna
1 dl sokeria
90 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
150 g sokeria
1 tl kardemummaa

Täyte

3 + 1 liivatelehteä
150 g mustikoita + 1 rkl sokeria
3 dl vispikermaa
200 g vaniljarahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 rkl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl maitoa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Soseuta sekä täytteeseen että pohjaan käytettävät mustikat.

Valmista täyte.

Sulata voi ja anna sen jäähtyä.

Vatkaa kananmuna ja sokeri vaahdoksi.

Lisää leivinjauhe vehnäjauhon sekaan.

Siivilöi jauhoseos munasokerivaahtoon pienissä erissä.

Lisää taikinaan kardemumma, voisula ja soseutetut mustikat ja sekoita tasaiseksi.

Vuoraa irtopohja vuoan pohja leivinpaperilla.

Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa noin 20 minuuttia.

Anna pohjan jäähtyä vuoassa ja jätä se vuokaan.


Kun pohja on jäähtynyt valmista täyte.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. 3 toiseen astiaan ja yksi toiseen.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Sekoita keskenään tuorejuusto, rahka, 3 rkl sokeria ja vaniljasokeri.

Lisää täytteeseen kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.

Lämmitä maito, liuota siihen kolme liivatelehteä ja lisää täytteeseen kokoajan sekoittaen.

Lämmitä mikrossa kuumaksi kaksi ruokalusikallista mustikkasosetta, liuota siihen jäljellä oleva liivatelehti ja sekoita loppuun mustikkasoseeseen.

Kaada puolet tuorejuustotäytteestä vuokaan pohjan päälle.

Lusikoi keskelle mustikkasose niin, että reunoihin jää n. 3 cm ilman mustikkaa.

Lusikoi loput tuorejuustotäytteestä mustikkasoseen päälle reunoilta aloittaen, jottei mustikkasose leviä reunoihin asti.

Tasoita pinta tai muotoile mieleiselläsi tavalla.

Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Rahkamarjapiirakka

Tämä on ehdoton suosikkini talvisin, sillä reseptissä voi hyvin käyttää pakastemarjoja. Reseptiin sopivat mitkä tahansa marjat, joko itsekseen tai vaikkapa mustikka ja vadelma yhdessä.

Allergia-asiaa:

Laktoosittomaan piirakkaan valitaan laktoosittomat maitotuotteet (voi, rahka ja kerma).

Murotaikina

100 g voita tai margariinia
½ dl sokeria
1 muna
2 dl venhäjauhoja
1 tl leivinjauhetta


Täyte

n. 4 dl (pakaste)marjoja
2 dl kermaa (mikä tahansa kerma käy)
200 g rahkaa (joko maustettua tai maitorahkaa)
2 munaa
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria


Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Valmista pohja.
Punnitse voi kulhoon ja paloittele kuutioiksi.
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
Lisää vaahtoon kananmuna voimakkaasti vatkaten.
Sekoita lopuksi jauhot kaapimella.

Levitä murotaikina piirakkavuoan (n. 27 cm) pohjalle ja reunoille ja laita pohja jääkaappiin odottamaan.

Valmista täyte.
Riko munien rakenne kulhossa.
Lisää joukkoon rahka, sokerit ja kerma. Sekoita tasaiseksi.

Ota piirakkapohja jääkaapista ja kaada (jäiset) marjat pohjan päälle.
Kaada rahkatäyte marjojen päälle.

 

Paista uunin keskitasossa n. 30 min.

HUOM! Jos käytät tuoreita marjoja, paistoaika on lyhyempi kuin jäisten pakastemarjojen kohdalla.

 

Puolukkakukko

Kukot ovat helppoja herkkuja kahvipöytään, eikä niiden maku kärsi myöskään pakastemarjojen käytöstä. Tällä ohjeella voi helposti valmistaa myös mustikka- tai vaikkapa omenakukon. Omenat kannattaa kukkoa varten pilkkoa pieniksi kuutioiksi. Pakastemarjat puolestaan kannattaa sulattaa ennen käyttöä ja kaattaa ylimääräiset nesteet pois, ettei taikinakuoresta tule löysää.

Allergia-asiaa 
Maidottoman kukoista saa käyttämällä voin tilalta maidotonta margariinia, esim. Keijun tai Floran sinistä. Tällä margariinivalinnalla ohjeesta tulee myös vegaaninen.

6 annosta

Taikina

200 g voita tai margariinia

1,5 dl sokeria
4,5 dl ruisjauhoja (täysjyvä)
1 tl leivinjauhetta

Täyte

400 g puolukoita tai mustikoita

0,5 - 1,5 dl sokeria
0,5 dl perunajauhoja

Tarjoiluun vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Valmista taikina. Sulata rasva kattilassa. Anna rasvan jäähtyä hieman ja lisää siihen sokeri.

Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää rasva-sokeriseos. Sekoita tasaiseksi.

Siirrä 1/4 taikinasta odottamaan kansien valmistusta. Painele muu taikina jauhotetuin sormin kuuden pienen uunivuoan pohjalle ja reunoille. Voit käyttää myös yhtä isoa n. 20 cm vuokaa.

Yhdistä täytteen puolukat, sokeri ja perunajauhot. Annostele seos vuokiin.

Taputtele loput taikinasta marjojen päälle jauhotetuin sormin niin, että täyte peittyy. 

Paista uunin keskitasolla 20–25 minuuttia kunnes taikina on kypsä. Ison kukon paistoaika on n. 40–45 minuuttia.

Mustikka-valkosuklaajuustokakku

Tuoreita marjoja on saatavilla rajallisen ajan, joten pyrin saamaan niistä kaiken irti. Siksipä tässäkin kakussa mustikat on jätetty kokonaisiksi.

Allergia-asiaa
Reseptistä saa laktoosittoman käyttämällä laktoositonta voita, vispikermaa, mascarponea ja valkosuklaata. Laktoositonta voita ja vispikermaa on lähes joka kaupassa, Granarolon laktoositonta mascarponea löytyy ainakin joistakin S-marketeista. Haasteeksi muodostuu laktoositon valkosuklaa. Sitä saa kuitenkin tilattua Ekolon verkkokaupasta, missä on tarjolla kaksi vaihtoehtoa: Vivanin iChoc Vanilja-valkosuklaa ja Bonvitan RiceMilk, joka on riisimaitoon valmistettu valkosuklaa. Koska suklaata ei tarvitse sulattaa, käy tähän reseptiin kumpi tahansa. Halutessaan valkosuklaan voi jättää kakusta myös kokonaan pois.

Ohje

 

200 g Digestive-keksejä

75 g voita

0,5 l mustikoita

100 g valkosuklaata

4 liivatelehteä

500 g mascarponea

2 dl vispikermaa

1 rkl vaniljasokeria

3/4 dl tomusokeria

1/2 dl vettä

Sulata voi. Murskaa Digestive-keksit kulhossa ja sekoita sula rasva keksien joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoka (n. 24 cm) leivinpaperilla ja levitä keksi-rasvaseos vuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi.

Raasta suklaa. Sekoita keskenään mascarpone, sokerit ja raastettu suklaa.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää kermavaahto juustoseokseen. Sekoita tasaiseksi.

Lämmitä vesi kiehuvaksi. Puristele liivatelehdistä kaikki vesi pois ja liuota lehdet lämmitettyyn veteen. Anna veden jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana juustoseokseen kokoajan sekoittaen. 

Kaada puolet juustokakkumassasta vuokaan pohjan päälle. Ripottele vuokaan puolet mustikoista.

Kaada loppu juustokakkumassa vuokaan, tasoita pinta ja ripottele pinnalle loput mustikat.

Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai vaikka seuraavaan päivään.