Kinuskijuustokakku

Allergia-asiaa

Gluteenittomilla digestiveillä ja suklaalla kakusta saa gluteenittoman. Valitsemalla laktoosittomat maitotuotteet ja suklaan kakku on myös laktoositon.

Pohja

150g digestive keksejä
75g voita

Täyte

400 g kinuskituorejuustoa
3dl vispikermaa
1 rkl sokeria
4 liivatelehteä
2 rkl kahvia

Koristeluun tummaa suklaata.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla.

Murskaa digestivet ja sulata voi. Sekoita keksimurut ja rasva tasaiseksi taikinaksi ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin odottamaan.

Laita liivatelehdet likoaman kylmään veteen ja anna liota vähintään 10 min.

Sekoita tuorejuusto ja sokerit sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. 

Sekoita kermavaahto tuorejuustoseokseen.

Ota kuppiin 2 rkl kuumaa kahvia. Ota liivatelehdet likoamasta, puristele niistä vesi pois ja liuota ne kuumaan kahviin. Kaada liivateseosohuena nauhana täytteeseen ja sekoita hyvin.

Kaada täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai vaikka seuraavaan päivään.

Koristele ennen tarjoilua tummalla suklaalla.

Vadelmavalkosuklaaputouskakku

Tämä kakku on yksi parhaiten leikkautuvia täytekakkuja, joita olen koskaan tehnyt. Suklaakuorrute on myös mukavan pehmeä leikata, eikä tahmaa. Väreillä ja koristeilla kakusta saa muokattua vähän erilaisen kahvipöydän piristeen.

Kakun voi tehdä myös 24 cm vuokaan, jolloin siitä tulee kaksi kerroksinen, mutta korkeus tuo putouskakkuun lisää näyttävyyttä.

Pohja

Kinuskikissan tumma levykakkupohja

Täyte

250 g vadelmia (pakaste)
4,5 liivatelehteä
4 dl vispikermaa
200 g vadelma- tai vaniljatuorejuustoa
4 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 rkl kiehuvaa vettä

Kuorrute 1

4 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
3 rkl tomusokeria
(Pastaväriä)

Kuorrute 2

½ dl vispikermaa
100g valkosuklaata
(Pastaväriä)

Koristeluun

Kermavaahtoa, nonparelleja, karkkeja, tms mielen mukaan.

Valmista ensin kakkupohja Kinuskikissan ohjeen mukaan. Yksi pohja riittää 18 cm kakkuun, isompaan tarvitsee kaksi pohjaa.

Leikkaa jäähtyneestä pohjasta irtopohjavuoan tai säädettävän reunavuoan avulla kaksi 18 cm halkaisijaltaan olevaa ympyrää. Kokoa lopusta pohjasta kaksi ympyrää lisää.

Valmista täyte.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Anna liota vähintään 10 minuuttia.

Keitä vadelmia kattilassa pari minuuttia. Anna soseen jäähtyä jonkin aikaa.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Yhdistä toisessa astiassa tuorejuusto, sokerit ja vadelmasose. Vatkaa seos tasaiseksi. Lisää joukkoon kermavaahto.

Lämmitä vesi mikrossa. Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatteet kuumaan veteen. Kaada ohuena nauhana täytteen sekaan. Sekoita hyvin.

Kokoa kakku 18 cm irtopohjavuokaan tai säädettävään reunavuokaan. Kakku kannattaa koota suoraan tarjoilualustalle! Laita vuokaan vuorotellen pohjalevy (4 kpl) ja vuorotellen täytettä (3 kerrosta). Kokonaiset pohjalevyt kannattaa laittaa alimmaksi ja päällimmäiseksi. Kostuta jokainen pohjalevy maidolla, kahvilla tai mehulla. Anna kakun hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Irrota kakku reunavuoasta lastalla tai veitsellä ja nosta pois paikaltaan. Tasoita reunus ennen kuorruttamista.

Valmista kuorrute 1.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita toisessa astiassa tuorejuusto ja tomusokeri. Lisää seokseen kermavaahto. Lisää pastaväriä vähän kerrallaan, sen verran että saat kuorrutteeseen mieleisesi värin. Kuorruta kakku ja siloita kuorrute tasaiseksi levittimellä tai metallisella lastalla. Anna kuorrutteen asettua jääkaapissa pari tuntia ennen toisen kuorrutteen lisäämistä.

Valmista kuorrute 2.

Paloittele valkosuklaa. Lämmitä kerma kattilassa. Älä kiehauta! Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon pastaväri ja valkosuklaa. Sekoita kunnes valkosuklaa on kokonaan sulanut. Seosta voi lämmittää vielä hieman jos suklaa ei sula muuten kokonaan. Anna seoksen jäähtyä ja sakeutua ennen kuin kaadat sen kakun päälle.

Kun seos on jäähtynyt ja on tarpeeksi paksua, kaada kuorrute ohuena nauhana keskelle kakkua. Levitä kuorrute päällisosan päälle niin, että kuorrutetta valuu hieman kakun reunojen yli. Siirrä kakku heti jääkaappiin, jotta kuorrute jähmettyy. Huom! Kuorrute ei jähmety rapeaksi suklaakuorrutteeksi vaan jää pehmeäksi.

Koristele kakku mieleiselläsi tavalla kuorrutteen jähmetyttyä.

Marianne leivokset

Allerigia-asiaa

Huomaa, että  Marianne-rouheessa on soijaa ja laktoosia! 
Marianne-rouhe on gluteenitonta, joten vaihtamalla vehnäjauhot gluteenittomiin jauhoihin saa näistä herkuista gluteenittomat. Myöskään pähkinää rouheessa ei ole. 

 

15 kpl

Pohja

4 munaa
1 dl sokeria
½ dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Täyte

3 dl vispikermaa
1 dl tomusokeria
250 g mascarponea
120 g Marianne-rouhetta
5 liivatelehteä
1 dl maitoa

Valmista ensin pohja.

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne munavaahtoon.

Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista uunin keskitasossa noin 8 min.

Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille ja irroita pohjasta leivinpaperi heti paistamisen jälkeen, sillä se juuttuu nopeasti kiinni.

Valmista täyte.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen ja anna liota vähintään 10 min.

Sekoita tomusokeri kermaan ja vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahtoon Marianne-rouhe ja mascarpone. Sekoita tasaiseksi.

Lämmitä maito kuumaksi. Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne maitoon. Lisää maito ohuena nauhana täytteeseen kokoajan sekoittaen.

Anna täytteen jähmettyä hetki.

Puolita pohja. Aseta puolikas pohja esimerkiksi foliolla vuorattuun uunivuokaan. Valmis leivos on helpompi nostaa vuoasta pois folion avulla. Levitä täyte pohjan päälle ja aseta toinen puoli pohjasta täytteen päälle.

Peitä leivos kelmulla ja laita päälle painoksi leikkuulauta tai lautanen. Anna leivoksen hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Nosta valmis leivos pois vuoasta folion avulla ja paloittele halutessasi ennen tarjoilua.

Puolukka-vaniljajuustokakku mirrorglaze-kuorrutteella

Törmäsin aikaisemmin talvella Mirrorglaze-kuorrutteeseen ja pitihän sitä päästä itsekin kokeilemaan. Ensimmäinen kokeilu ei kauneudellaan päätä huumaa, sillä kakku ei ehtinyt jäätyä pinnasta kunnolla ennen kuorruttamista ja kuorrute valui pois aivan liian nopeasti. Valkosuklainen kuorrute toimi kuitenkin oikein mukavasti yhdistettynä puolukan kirpeyteen.

Seepra-kaatotekniikka on bongattu Kinuskikissalta, samoin Mirrorglaze-kuorrutuksen alkuperäinen ohje. Poikkesin kuorrutuksen osalta alkuperäisestä ohjeesta sen verran että käytin kevytkerman tilalla vispikermaa ja rypsiöljyn tilalla oliiviöljyä.

HUOM! Kakku kannattaa kuorruttaa tarjoilupäivänä, sillä kuorrute on silloin kiiltävimmillään. Jääkaapissa kuorrute samenee hieman. Maku ja koostumus pysyvät kyllä hyvinä edelleen. Kuorrute on mukava leikattava, se ei veny, eikä tahmaa.

Pohja

200 g digestive-keksejä
75 g voita

Puolukkatäyte

3 liivatetta
2 dl vispikermaa
1 dl sokeria
3 dl puolukoita
1 prk (á 200g) maustamatonta tuorejuustoa
1-2 rkl maitoa

Vaniljatäyte

3 liivatetta
2 dl vispikermaa
1 rkl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 prk (á 200g) vaniljatuorejuustoa
1-2 rkl maitoa

Mirrorglaze-kuorrute

4½ liivatelehteä
300 g valkosuklaata
2¼ dl kermaa
¼ dl glukoosisiirappia
½ dl öljyä
elintarvikeväriä

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla.

Sulata rasva. Murskaa keksit ja sekoita sulanut rasva keksimurksaan. Painele keksiseos irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle.

Valmista puolukkatäyte.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kerman sekaan sokeri ja tuorejuusto. Soseuta puolukat blenderissä tai sauvasekoittimella ja lisää juustokakkumassan sekaan. Sekoita tasaiseksi.

Laita 3+3 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen eri astioihin. Anna liota vähintään 10 minuuttia.

Valmista sillä aikaa vaniljatäyte.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kerman sekaan sokerit ja vanilja tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi.

Lämmitä maidot kahdessa astiassa mikrossa kuumaksi. Puristele 3 liivatteesta ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatteet toiseen maitoon. Tee samoin toisille liivatteille. Kaada seokset ohuena nauhana täytteiden sekaan huolellisesti sekoittaen.

Kaada täytteitä vuoan keskelle vuoron perään, jotta saat aikaan seepran raidat. Video-ohje täällä.

Anna juustokakun hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Siirrä juustokakku pakastimeen n. 2h ennen kuin aiot kuorruttaa sen.

Kuorrutuspaikka kannattaa myös valmistella ennen kuorrutuksen teon aloittamista. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja aseta sen päälle uuniritilä.

Valmista kuorrute.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Leikkaa suklaa rouheeksi ja laita kulhoon.

Mittaa kerma ja glukoosisiirappi kattilaan. Kuumenna, mutta älä kiehauta! Ota kattila liedeltä, kun seos alkaa höyrytä. Puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita liivatteet kermaan.

Kaada kermaseos suklaarouheen joukkoon. Sekoita kunnes suklaa on sulanut ja seos tasaista. Lisää öljy ohuena nauhana kokoajan sekoittaen.

Siirrä kuorrute sellaiseen astiaan, josta se on helppoa kaataa. Jos haluat monivärisen kuorrutteen, jaa useampaan. Sekoita kuorrutteeseen/kuorrutteisiin haluamasi väri. Anna kuorrutteen jäähtyä tarvittaessa tuorekelmulla suojattuna, kunnes sen lämpötila on 37 astetta. Minulla ehti jäähtyä tuohon, jo sekoitellessa, joten ei tarvinnut odottaa.

Nosta jäinen kakku pakastimesta ritilälle. Kaada kuorrute kakun päälle mahdoollisimman tasaisesti ja anna ylimääräisen kuorrutteen valua ritilän läpi. Pellille valuneen kuorrutteen voi halutessaan käyttää uudelleen.

Kun kuorrute on jähmettynyt, nosta kakku tarjoiluastialle.

Cake pops

Näihin saa helposti tuhottua ylijäävän osan levykakkupohjasta. Resepti on myös helposti muunneltavissa sen mukaan, paljonko kakkua tai muffineja on käytettävissä. 

200 g maustettua tuorejuustoa (esim. suklaa, kinuski, vadelma, tms...)
200 - 250 g kuivakakkua tai muffineja
nonparelleja
cake pops tikkuja tms

Murenna kakku/muffinit.

Sekoita tuorejuustosta ja murennetusta kakusta tasainen massa ja motoile siitä palloja.

Pyörittele pallot nonparelleissa.

Nosta pallot jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Tikuta pallot tai tarjoa vaikka sellaisenaan.

Red velvet nakukakku

Red velvet kuppikakkuihin kovasti ihastuneena päätin viimeinkin testata myös kakun tekemistä. Koska täytettä on maun puolesta juuri sopivasti, kun sillä täyttää vain kakun välit, enkä halunnut sitkea makumaailmaa sokeri- tai mantelimassakuorrutuksella, päätin tehdä nakukakun. Halutessaan nakukakun päälle voi suoraan laittaa sokeri- tai mantelimassa kuorrutuksen, sillä kreemikerros suojaa kuorrutemassaa hyvin kosteudelta. Jenkeissä kakut kuorrutetaan useammin erilaisilla massoilla kuin esimerkiksi kermavaahdolla ja nakukakku onkin kakku, joka on vain jätetty alastomaksi, ilman kuorrutemassaa.

Allergia-asiaa

Laktoosittomiin kuppikakkuihin tarvitset laktoositonta voita, kaakaojauhetta, piimää ja mascarponea. Laktoositonta kaakaojauhetta on esimerkiksi Fazerin Cacao ja Granolon laktoositonta mascarponea saa muun muassa joistakin S-marketeista.

Kakkupohja

125 g huoneenlämpöistä voita
3 dl sokeria
2 munaa
3 rkl kaakaojauhetta
1 plo (á 30 ml) punaista elintarvikeväriä (Dr Oetker nestemäinen)
2,5 tl vaniljasokeria
2,5 dl piimää
4 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
2 tl etikkaa

Mascarpone-kuorrute

200 g huoneenlämpöistä voita
500 g mascarponea
3 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele irtopohjavuoka (n. 24 cm).

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon kananmunat yksi kerrallaan ja sekoita tasaiseksi.

Sekoita erillisessä astiassa kaakaojauhe, vaniljasokeri ja väriaine paksuksi tahnaksi. Lisää seos taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

Lisää piimä ja jauhot taikinaan vuorotellen hitaasti vatkaten.

Lisää sooda ja valkoviinietikka. Vatkaa reilulla teholla 1-2 minuuttia, kunnes taikina on kuohkeaa ja kiiltävää.

Kaada taikina irtopohjavuokaan ja paista uunin alatasolla noin 45-60 min. Anna kakun jäähtyä ennen täyttämistä.

Valmista kuorrute.

Vatkaa voi, tuorejuusto ja vaniljasokeri tasaiseksi massaksi. Lisää tomusokeri erissä.

Leikkaa kakku kolmeksi siivuksi. Käytä pääosa täytteestä kakun väleihin ja päälle. Viimeistele reunat täytteellä tasaisiksi niin, että näet kuorrutteen läpi kakun kerrokset.

Red velvet kakku paranee vanhetessaan, joten se kannattaa tehdä jääkaappiin tekeytymään päivä tai pari ennen tarjoilua.