Irish cream rahkakakku

Tein tämän Irish cream rahkakakun pääsiäiseksi, mutta se sopii loistavasti myös joulupöytään. Jos Irish cream rahkaa ei ole saatavilla, voi sen hyvin korvata vaikka suklaatuorejuustolla ja lisätä sekaan lirauksen viskiä tai konjakkia. 

Allergia-asiaa:

Laktoosittoman kakusta saa käyttämällä laktoosittomia maitotuotteita ja laktoositonta suklaata. Muistathan huomioida myös koristeiden laktoosittomuuden. En ole löytänyt laktoositonta valkosuklaata marketeista, mutta nettikaupoista ainakin Ruohonjuuri myy vegaanista valkosuklaata.

Gluteeniton kakku syntyy valitsemalla pohjaksi gluteenittomia keksejä.

Pohja

250 g dominoja
50 g voita

Irish cream -täyte

3 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
1 dl sokeria
1 prk (á 200g) Irish cream -rahkaa
1-2 rkl kahvia

Vaniljatäyte

3 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
1 dl sokeria
1 prk (á 200g) Vaniljarahkaa
1-2 rkl maitoa

Tumma suklaakuorrute

130 g tummaa suklaata
1 dl vispikermaa

Koristeluun suklaakarkkeja, temperoitua suklaata, kindermunan palasia...

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla.

Sulata rasva. Murskaa keksit ja sekoita sulanut rasva keksimurksaan. Painele keksiseos irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle.


Valmista irish cream täyte.

Laita 3 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Anna liota vähintään 10 minuuttia.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita sokeri ja irish cream rahka toisiinsa, lusikoi kermavaahto rahkaseokseen ja sekoita tasaiseksi.

Lämmitä kahvi mikrossa kuumaksi. Puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatteet kahviin. Anna seoksen jäähtyä hieman ja kaada se ohuena nauhana täytteen sekaan huolellisesti sekoittaen.

Kaada täyte irtopohjavuokaan keksipohjan päälle. Tasoita pinta ja laita kakku hyytymään jääkaappiin noin tunniksi.

Valmista tunnin päästä vaniljatäyte.

Laita 3 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Anna liota vähintään 10 minuuttia.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita sokeri ja rahka toisiinsa, lusikoi joukkoon kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.

Lämmitä maito mikrossa kuumaksi, puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatteet maitoon. Anna jäähtyä hetki ja kaada seos ohuena nauhana täytteen sekaan huolellisesti sekoittaen.

Kaada vanilja täyte irish cream täytteen päälle. Tasoita pinta ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vielä muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Valmista suklaakuorrutus.

Pilko suklaa paloiksi ja sulata mikrossa tai minigrip-pussissa vesihauteessa.

Lämmitä kerma kattilassa, mutta älä anna kiehahtaa. Kun kerma on lämmintä, ota kattila liedeltä ja kaada suklaasula joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Älä kuitenkaan sekoita vispilällä, jottei kuorrutteeseen synny ilmakuplia.

Jäähdytä kuorrutetta jonkin aikaa samalla sekoitellen. Kaada jäähtynyt kuorrute jääkaappikylmän kakun päälle. Tasoita lastalla ja anna kuorrutteen valua kakun reunoille. Nosta kakku jääkaappiin ja anna kuorrutteen jähmettyä.

Koristele mielesi mukaan.

Puolukka-vaniljajuustokakku mirrorglaze-kuorrutteella

Törmäsin aikaisemmin talvella Mirrorglaze-kuorrutteeseen ja pitihän sitä päästä itsekin kokeilemaan. Ensimmäinen kokeilu ei kauneudellaan päätä huumaa, sillä kakku ei ehtinyt jäätyä pinnasta kunnolla ennen kuorruttamista ja kuorrute valui pois aivan liian nopeasti. Valkosuklainen kuorrute toimi kuitenkin oikein mukavasti yhdistettynä puolukan kirpeyteen.

Seepra-kaatotekniikka on bongattu Kinuskikissalta, samoin Mirrorglaze-kuorrutuksen alkuperäinen ohje. Poikkesin kuorrutuksen osalta alkuperäisestä ohjeesta sen verran että käytin kevytkerman tilalla vispikermaa ja rypsiöljyn tilalla oliiviöljyä.

HUOM! Kakku kannattaa kuorruttaa tarjoilupäivänä, sillä kuorrute on silloin kiiltävimmillään. Jääkaapissa kuorrute samenee hieman. Maku ja koostumus pysyvät kyllä hyvinä edelleen. Kuorrute on mukava leikattava, se ei veny, eikä tahmaa.

Pohja

200 g digestive-keksejä
75 g voita

Puolukkatäyte

3 liivatetta
2 dl vispikermaa
1 dl sokeria
3 dl puolukoita
1 prk (á 200g) maustamatonta tuorejuustoa
1-2 rkl maitoa

Vaniljatäyte

3 liivatetta
2 dl vispikermaa
1 rkl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 prk (á 200g) vaniljatuorejuustoa
1-2 rkl maitoa

Mirrorglaze-kuorrute

4½ liivatelehteä
300 g valkosuklaata
2¼ dl kermaa
¼ dl glukoosisiirappia
½ dl öljyä
elintarvikeväriä

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla.

Sulata rasva. Murskaa keksit ja sekoita sulanut rasva keksimurksaan. Painele keksiseos irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle.

Valmista puolukkatäyte.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kerman sekaan sokeri ja tuorejuusto. Soseuta puolukat blenderissä tai sauvasekoittimella ja lisää juustokakkumassan sekaan. Sekoita tasaiseksi.

Laita 3+3 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen eri astioihin. Anna liota vähintään 10 minuuttia.

Valmista sillä aikaa vaniljatäyte.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kerman sekaan sokerit ja vanilja tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi.

Lämmitä maidot kahdessa astiassa mikrossa kuumaksi. Puristele 3 liivatteesta ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatteet toiseen maitoon. Tee samoin toisille liivatteille. Kaada seokset ohuena nauhana täytteiden sekaan huolellisesti sekoittaen.

Kaada täytteitä vuoan keskelle vuoron perään, jotta saat aikaan seepran raidat. Video-ohje täällä.

Anna juustokakun hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Siirrä juustokakku pakastimeen n. 2h ennen kuin aiot kuorruttaa sen.

Kuorrutuspaikka kannattaa myös valmistella ennen kuorrutuksen teon aloittamista. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja aseta sen päälle uuniritilä.

Valmista kuorrute.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Leikkaa suklaa rouheeksi ja laita kulhoon.

Mittaa kerma ja glukoosisiirappi kattilaan. Kuumenna, mutta älä kiehauta! Ota kattila liedeltä, kun seos alkaa höyrytä. Puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita liivatteet kermaan.

Kaada kermaseos suklaarouheen joukkoon. Sekoita kunnes suklaa on sulanut ja seos tasaista. Lisää öljy ohuena nauhana kokoajan sekoittaen.

Siirrä kuorrute sellaiseen astiaan, josta se on helppoa kaataa. Jos haluat monivärisen kuorrutteen, jaa useampaan. Sekoita kuorrutteeseen/kuorrutteisiin haluamasi väri. Anna kuorrutteen jäähtyä tarvittaessa tuorekelmulla suojattuna, kunnes sen lämpötila on 37 astetta. Minulla ehti jäähtyä tuohon, jo sekoitellessa, joten ei tarvinnut odottaa.

Nosta jäinen kakku pakastimesta ritilälle. Kaada kuorrute kakun päälle mahdoollisimman tasaisesti ja anna ylimääräisen kuorrutteen valua ritilän läpi. Pellille valuneen kuorrutteen voi halutessaan käyttää uudelleen.

Kun kuorrute on jähmettynyt, nosta kakku tarjoiluastialle.

Granaattiomena juustokakku

Satokausihössötyksestä innostuneena päätin kokeilla, miten granaattiomena sopii juustokakkuun ja lopputuloksena todettakoon, että hyvinhän se sopii. Happamat granaattiomenan siemenet antavat mukavaa vastapainoa makealle juustokakulle. 

Allergia-asiaa

Laktoosittomilla maitotuotteilla on helppoa valmistaa laktoositon juustokakku. Gluteenittomaan juustokakkuun pohjaksi käyvät esimerkiksi gluteenittomat digestivet tai muut gluteenittomat keksit.

 

Pohja

180 g digestive-keksejä
75 g voita

Täyte

4 liivatelehteä
400 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl vispikermaa
1,5 dl tomusokeria
1 rkl vanilja sokeria

2 granaattiomenan siemenet

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla.

Murskaa digestivet ja sulata voi. Sekoita keksimurut ja rasva tasaiseksi taikinaksi ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin odottamaan.

Laita liivatelehdet likoaman kylmään veteen ja anna liota vähintään 10 min.

Leikkaa granaattiomenat neljään osaan ja irrota siemenet. Tämä onnistuu helpoiten esimerkiksi lusikalla naputtelemalla. Vähän raaemmasta granaattiomenasta kannattaa irrottaa siemenet käsin.

Sekoita tuorejuusto ja sokerit sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahto tuorejuustoseokseen.

Lämmitä 2 rkl vettä. Ota liivatelehdet likoamasta, puristele niistä vesi pois ja liuota ne lämmitettyyn veteen. Kaada ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita hyvin.

Kaada puolet täytteestä irtopohjavuokaan pohjan päälle. Ripottele vuokaan täytteen päälle puolet granaattiomenan siemenistä. Kaada vuokaan loput täytteestä ja pinnalle loput granaattiomenan siemenet. 

Anna kakun hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai vaikka seuraavaan päivään.