Mustikkajuustokakku

Tämä juustokakkuresepti on saanut alkunsa valion mustikkajuustokakusta. Muutin reseptiä kuitenkin täytteen osalta hieman reippaammin, sillä halusin tehdä kakusta raikkaamman ja kevyemmän.

Allergia-asiaa:

Laktoosittoman juustokakun valmistaminen onnistuu valitsemalla laktoosittomat maitotuotteet (maito, rahka, kerma, voi, tuorejuusto).

Gluteenittomaan juustokakkuun käytetään vehnäjauhojen sijasta gluteenitonta jauhoseosta.

Muista huomioida erityisruokavaliot myös koristelussa!

Pohja

1 kananmuna
1 dl sokeria
90 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
150 g sokeria
1 tl kardemummaa

Täyte

3 + 1 liivatelehteä
150 g mustikoita + 1 rkl sokeria
3 dl vispikermaa
200 g vaniljarahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 rkl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl maitoa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Soseuta sekä täytteeseen että pohjaan käytettävät mustikat.

Valmista täyte.

Sulata voi ja anna sen jäähtyä.

Vatkaa kananmuna ja sokeri vaahdoksi.

Lisää leivinjauhe vehnäjauhon sekaan.

Siivilöi jauhoseos munasokerivaahtoon pienissä erissä.

Lisää taikinaan kardemumma, voisula ja soseutetut mustikat ja sekoita tasaiseksi.

Vuoraa irtopohja vuoan pohja leivinpaperilla.

Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa noin 20 minuuttia.

Anna pohjan jäähtyä vuoassa ja jätä se vuokaan.


Kun pohja on jäähtynyt valmista täyte.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. 3 toiseen astiaan ja yksi toiseen.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Sekoita keskenään tuorejuusto, rahka, 3 rkl sokeria ja vaniljasokeri.

Lisää täytteeseen kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.

Lämmitä maito, liuota siihen kolme liivatelehteä ja lisää täytteeseen kokoajan sekoittaen.

Lämmitä mikrossa kuumaksi kaksi ruokalusikallista mustikkasosetta, liuota siihen jäljellä oleva liivatelehti ja sekoita loppuun mustikkasoseeseen.

Kaada puolet tuorejuustotäytteestä vuokaan pohjan päälle.

Lusikoi keskelle mustikkasose niin, että reunoihin jää n. 3 cm ilman mustikkaa.

Lusikoi loput tuorejuustotäytteestä mustikkasoseen päälle reunoilta aloittaen, jottei mustikkasose leviä reunoihin asti.

Tasoita pinta tai muotoile mieleiselläsi tavalla.

Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Rahkamarjapiirakka

Tämä on ehdoton suosikkini talvisin, sillä reseptissä voi hyvin käyttää pakastemarjoja. Reseptiin sopivat mitkä tahansa marjat, joko itsekseen tai vaikkapa mustikka ja vadelma yhdessä.

Allergia-asiaa:

Laktoosittomaan piirakkaan valitaan laktoosittomat maitotuotteet (voi, rahka ja kerma).

Murotaikina

100 g voita tai margariinia
½ dl sokeria
1 muna
2 dl venhäjauhoja
1 tl leivinjauhetta


Täyte

n. 4 dl (pakaste)marjoja
2 dl kermaa (mikä tahansa kerma käy)
200 g rahkaa (joko maustettua tai maitorahkaa)
2 munaa
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria


Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Valmista pohja.
Punnitse voi kulhoon ja paloittele kuutioiksi.
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
Lisää vaahtoon kananmuna voimakkaasti vatkaten.
Sekoita lopuksi jauhot kaapimella.

Levitä murotaikina piirakkavuoan (n. 27 cm) pohjalle ja reunoille ja laita pohja jääkaappiin odottamaan.

Valmista täyte.
Riko munien rakenne kulhossa.
Lisää joukkoon rahka, sokerit ja kerma. Sekoita tasaiseksi.

Ota piirakkapohja jääkaapista ja kaada (jäiset) marjat pohjan päälle.
Kaada rahkatäyte marjojen päälle.

 

Paista uunin keskitasossa n. 30 min.

HUOM! Jos käytät tuoreita marjoja, paistoaika on lyhyempi kuin jäisten pakastemarjojen kohdalla.

 

Irish cream rahkakakku

Tein tämän Irish cream rahkakakun pääsiäiseksi, mutta se sopii loistavasti myös joulupöytään. Jos Irish cream rahkaa ei ole saatavilla, voi sen hyvin korvata vaikka suklaatuorejuustolla ja lisätä sekaan lirauksen viskiä tai konjakkia. 

Allergia-asiaa:

Laktoosittoman kakusta saa käyttämällä laktoosittomia maitotuotteita ja laktoositonta suklaata. Muistathan huomioida myös koristeiden laktoosittomuuden. En ole löytänyt laktoositonta valkosuklaata marketeista, mutta nettikaupoista ainakin Ruohonjuuri myy vegaanista valkosuklaata.

Gluteeniton kakku syntyy valitsemalla pohjaksi gluteenittomia keksejä.

Pohja

250 g dominoja
50 g voita

Irish cream -täyte

3 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
1 dl sokeria
1 prk (á 200g) Irish cream -rahkaa
1-2 rkl kahvia

Vaniljatäyte

3 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
1 dl sokeria
1 prk (á 200g) Vaniljarahkaa
1-2 rkl maitoa

Tumma suklaakuorrute

130 g tummaa suklaata
1 dl vispikermaa

Koristeluun suklaakarkkeja, temperoitua suklaata, kindermunan palasia...

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla.

Sulata rasva. Murskaa keksit ja sekoita sulanut rasva keksimurksaan. Painele keksiseos irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle.


Valmista irish cream täyte.

Laita 3 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Anna liota vähintään 10 minuuttia.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita sokeri ja irish cream rahka toisiinsa, lusikoi kermavaahto rahkaseokseen ja sekoita tasaiseksi.

Lämmitä kahvi mikrossa kuumaksi. Puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatteet kahviin. Anna seoksen jäähtyä hieman ja kaada se ohuena nauhana täytteen sekaan huolellisesti sekoittaen.

Kaada täyte irtopohjavuokaan keksipohjan päälle. Tasoita pinta ja laita kakku hyytymään jääkaappiin noin tunniksi.

Valmista tunnin päästä vaniljatäyte.

Laita 3 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Anna liota vähintään 10 minuuttia.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita sokeri ja rahka toisiinsa, lusikoi joukkoon kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.

Lämmitä maito mikrossa kuumaksi, puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatteet maitoon. Anna jäähtyä hetki ja kaada seos ohuena nauhana täytteen sekaan huolellisesti sekoittaen.

Kaada vanilja täyte irish cream täytteen päälle. Tasoita pinta ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vielä muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Valmista suklaakuorrutus.

Pilko suklaa paloiksi ja sulata mikrossa tai minigrip-pussissa vesihauteessa.

Lämmitä kerma kattilassa, mutta älä anna kiehahtaa. Kun kerma on lämmintä, ota kattila liedeltä ja kaada suklaasula joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Älä kuitenkaan sekoita vispilällä, jottei kuorrutteeseen synny ilmakuplia.

Jäähdytä kuorrutetta jonkin aikaa samalla sekoitellen. Kaada jäähtynyt kuorrute jääkaappikylmän kakun päälle. Tasoita lastalla ja anna kuorrutteen valua kakun reunoille. Nosta kakku jääkaappiin ja anna kuorrutteen jähmettyä.

Koristele mielesi mukaan.

Maustekakku

Perinteinen maustekakku on aina ollut yksi suosikkikahvikakuistani. Olen kokeillut myös monia muita maustekakkuja, mutta mikään ei ole yltänyt maultaan perinteisen maustekakun tasolle.

Allergia-asiaa:
Laktoosittoman maustekakusta saa valitsemalla laktoosittoman voin ja maidon/piimän. Mausteita voi tarvittaessa jättää pois, mutta se kuitenkin vaikuttaa kakun makuun ja tasapainoon.



Taikina

200 g voita
5 dl vehnäjauhoja
3 3/4 dl sokeria
1 1/2 tl ruokasoodaa
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl jauhettua pomeranssia
1 tl neilikkaa
1/2 tl maustepippuria
2 dl maitoa tai piimää
2 munaa

Laita uuni lämpienemään 175 asteeseen.

Sulata voi ja anna jäähtyä. 

Sekoita jauhot, sokeri, sooda ja mausteet keskenään.

Riko munien rakenne kulhossa. Lisää maito ja voisula.

Lisää maito-muna-voiseos kuiviin aineisiin. Sekoita tasaiseksi. 

Voitele ja korppujauhota iso rengasvuoka (tilavuus 2 l). 

Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. 

Paista uunin alimmalla tasolla 55–60 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Kun tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. 

Anna kakun jäähtyä 15 minuuttia vuoassaan ennen kumoamista.

Jäähtyneen kakun voi koristella tomusokerilla.