Mansikkarahkakakku

Teen usein mansikkarahkakakut ja -juustokakut kakkupohjalle, koska se käy mielestäni näihin keksipohjaa paremmin. Yhdestä gluteenittomasta kakkupohjasta saa pohjan kolmelle tai neljälle juustokakulle. Kakkupohja myös säilyy hyvin pakastimessa. Se annattaa kuitenkin leikata ennen pakastamista. Silloin se sulaa nopeammin vaikkapa täytekakkua varten, ja toisaalta sitä on helppo käyttää pakastimesta kerros kerrallaan. Olen pakastaessa laittanut kerrosten väliin leivinpaperit, etteivät kerrokset juutu toisiinsa.

Tässä ohjeessa kakku tehdään marmoroimalla, mutta olen tehnyt tämän kakun välillä myös Kinuskikissan seepratyylilllä, jolloin rahkatäyte ja mansikkasose kaadetaan pohjan päälle vuorotellen. Ohje on kaatotekniikkaa lukuunottamatta tuolloinkin täysin sama. Ohje kaatamiseen löytyy täältä.

Mansikkarahkakakku seepran raidoilla

Allergia-asiaa

Gluteenittomalla pohjalla kakku on gluteeniton. Valitsemalla laktoosittomat maitotuotteet kakku on myös laktoositon.

Marmoroitu mansikkarahkakakku

Pohja

Gluteeniton kakkupohja

Täyte

2 prk vanilja rahkaa
4 dl vispikermaa
1 dl sokeria
4 liivatelehteä
1/2 dl vettä

Mansikkasose

5 dl pakastemansikoita
1 rkl vettä
3 liivatelehteä

Valmista gluteeniton kakkupohja linkin ohjeen mukaan, anna sen jäähtyä ja siivuta. Ota yksi siivu kakulle pohjaksi. Loput voi pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Vuoraa irtopohjavuoka (sama jossa teit kakkupohjan) leivinpaperilla ja laita kakkupohja vuoan pohjalle.

Laita liivatteet 3+4 likoamaan kylmään veteen eri astioihin.

Tee täyte. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää kermavaahtoon rahkat ja sokeri, sekoita tasaiseksi.

Sulata mansikat ja soseuta ne blenderissä tai sauvasekoittimella. Jos käytät blenderiä mansikkasose kannattaa siirtää toiseen astiaan ennen liivatteen lisäämistä. Jätä mansikka survos hetkeksi odottamaan.

Lämmitä ½ dl vettä, ota 4 liivatelehteä pois likoamasta, puristele ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatelehdet lämmitettyyn veteen. Kaada liivateseos rahkatäytteeseen ohuena nauhana. Sekoita täyte tasaiseksi ja kaada vuokaan pohjan päälle.

Lämmitä vielä ruokalusikallinen vettä, ota loout liivatelehdet likoamasta, puristele niistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne lämmitettyyn veteen. Kaada liivateseos mansikkasoseeseen, sekoita huolellisesti ja lusikoi sose sinne tänne rahkatäytteen sekaan. Levittele mansikka täpliä veitsellä mieleiselläsi tavalla.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Mansikkajuustokakku GOES pappilanhätävara

Pappilanhätävara on nopea ja helppo toteuttaa, mutta itse pidän enemmän juustokakun mausta kuin marjoista kermavaahdolla. Tässäpä siis minun versio perinteisestä jälkiruoasta.

Allergia-asiaa 
Tämä jälkiruoka on helppoa tehdä myös gluteenittomana, laktoosittomana tai munattomana valitsemalla sopivat keksit ja maitotuotteet. Esimerkiksi Semperiltä löytyy gluteenittomat ja laktoosittomat suklaakeksit ja Xtran chocolate chip cookiet ovat munattomia. Tuotetiedot kannattaa kuitenkin tarkastaa joka kerta pakkauksesta.

Ohje: 

 

1 l tuoreita mansikoita
300 g suklaamurukeksejä

Juustokakkumassa

400 g vanilija tuorejuustoa tai mascarponea
4 dl vispikermaa
1/2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria

Kahvikiisseli

3 dl kahvia
2 rkl sokeria
2 rkl perunajauhoja
1 dl kevytmaitoa

Yhdistä kahvi, maito, sokeri ja perunajauhot kattilassa. Kuumenna liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli pulpahtaa. Anna jäähtyä kylmässä vesihauteessa. Kiisseliä kannattaa sekoittaa koko jäähdytyksen ajan, ettei pintaan muodostu kalvoa.

Mittaa kulhoon kuohukerma ja sokerit. Vatkaa kevyeksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon vaniljatuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi.

Siivuta noin puolet mansikoista pituussuunnassa koristelua varten. Leikkaa loput mansikat paloiksi oman maun mukaan. Niistä tulee kakkuun täytettä.

Kokoa kakku noin 2,5 l kulhoon. 

Murenna keksit karkeaksi murskaksi ja lisää vajaa puolet keksimurskasta kulhon pohjalle. Kaada keksimurskan päälle vajaa puolet kahvikiisselistä ja juustokakkumassasta. Asettele täytteeksi pilkotut mansikkapalat massan pinnalle. Ripottele mansikoiden päälle loput kekseistä, kahvikiisseli ja juustokakkumassa. Tasoita pinta. Asettele mansikat pinnalle kulhon reunoilta keskellepäin edeten.

Anna kakun olla jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoilua.