Mansikkarahkakakku

Teen usein mansikkarahkakakut ja -juustokakut kakkupohjalle, koska se käy mielestäni näihin keksipohjaa paremmin. Yhdestä gluteenittomasta kakkupohjasta saa pohjan kolmelle tai neljälle juustokakulle. Kakkupohja myös säilyy hyvin pakastimessa. Se annattaa kuitenkin leikata ennen pakastamista. Silloin se sulaa nopeammin vaikkapa täytekakkua varten, ja toisaalta sitä on helppo käyttää pakastimesta kerros kerrallaan. Olen pakastaessa laittanut kerrosten väliin leivinpaperit, etteivät kerrokset juutu toisiinsa.

Tässä ohjeessa kakku tehdään marmoroimalla, mutta olen tehnyt tämän kakun välillä myös Kinuskikissan seepratyylilllä, jolloin rahkatäyte ja mansikkasose kaadetaan pohjan päälle vuorotellen. Ohje on kaatotekniikkaa lukuunottamatta tuolloinkin täysin sama. Ohje kaatamiseen löytyy täältä.

Mansikkarahkakakku seepran raidoilla

Allergia-asiaa

Gluteenittomalla pohjalla kakku on gluteeniton. Valitsemalla laktoosittomat maitotuotteet kakku on myös laktoositon.

Marmoroitu mansikkarahkakakku

Pohja

Gluteeniton kakkupohja

Täyte

2 prk vanilja rahkaa
4 dl vispikermaa
1 dl sokeria
4 liivatelehteä
1/2 dl vettä

Mansikkasose

5 dl pakastemansikoita
1 rkl vettä
3 liivatelehteä

Valmista gluteeniton kakkupohja linkin ohjeen mukaan, anna sen jäähtyä ja siivuta. Ota yksi siivu kakulle pohjaksi. Loput voi pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Vuoraa irtopohjavuoka (sama jossa teit kakkupohjan) leivinpaperilla ja laita kakkupohja vuoan pohjalle.

Laita liivatteet 3+4 likoamaan kylmään veteen eri astioihin.

Tee täyte. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää kermavaahtoon rahkat ja sokeri, sekoita tasaiseksi.

Sulata mansikat ja soseuta ne blenderissä tai sauvasekoittimella. Jos käytät blenderiä mansikkasose kannattaa siirtää toiseen astiaan ennen liivatteen lisäämistä. Jätä mansikka survos hetkeksi odottamaan.

Lämmitä ½ dl vettä, ota 4 liivatelehteä pois likoamasta, puristele ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatelehdet lämmitettyyn veteen. Kaada liivateseos rahkatäytteeseen ohuena nauhana. Sekoita täyte tasaiseksi ja kaada vuokaan pohjan päälle.

Lämmitä vielä ruokalusikallinen vettä, ota loout liivatelehdet likoamasta, puristele niistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne lämmitettyyn veteen. Kaada liivateseos mansikkasoseeseen, sekoita huolellisesti ja lusikoi sose sinne tänne rahkatäytteen sekaan. Levittele mansikka täpliä veitsellä mieleiselläsi tavalla.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Pinaattifetapiirakka

Talvella tulee usein käytettyä leivontaan pakasteita. Lopputalvesta niiden ravintoarvot ovatkin tuoreita kasvihuoneessa kasvatettuja vihanneksia/juureksia paremmat, ainakin siis jos ovat kesällä pakastettuja. Niinpä nyt pakastepinaatista ja fetasta ihana suolainen piirakka.

Allergia-asiaa:

Laktoosittomaan piirakkaan fetaa löytyy ainakin Apetinan lactose free. Myös muiden maitotuotteiden tilalle on vaihdettava laktoosittomat vastineet.

Pohja

100 g voita
3 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
½ dl vettä

Täyte

1 sipuli
oliiviöljyä
3 kananmunaa
2 dl ruokakermaa
½ tl mustapippuria
200 g fetaa
150 g pinaattia

 

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Sekoita jauhot ja suola keskenään. Nypi pehmennyt voi jauhojen joukkoon ja lisää vesi. Sekoita taikina tasaiseksi. Tee taikinasta pallo, kääri se tuorekelmuun ja laita jääkaappiin tekeytymään noin 10 minuutiksi.

Silppua sipuli ja kuullota sitä hetki pannulla oliiviöljyssä.

Ota taikina jääkaapista ja painele voidellun vuuan pohjalle ja reunoille. Minä käytin 25 cm irtopohjavuokaa, mutta myös piirakkavuoka sopii hyvin.

Paista pohjaa 175 asteisen uunin keskitasolla 10 minuuttia. 

Tee täyte. Jos käytät pakastepinaattia, sulata se. Tuorepinaatin voi halutessaan silputa. Sekoita ruokakerma ja munat keskenään. Lisää joukkoon mustapippuri, kuullotettu sipulisilppu ja pinaatti. Sekoita tasaiseksi.

Pilko feta ja levitä se vuokaan esipaistetun pohjan päälle. Kaada täyte fetan päälle. 

Paista piirakkaa 175 asteessa noin 40 minuuttia.

Anna jäähtyä hetki ennen tarjoamista. 

Marianne-rahkakakku

 

 

Pohja

75 g voita
180 g digestive-keksejä

Marianne-täyte

1 prk (á 200 g) vanilja rahkaa
2 dl vispikermaa
1 dl sokeria
puoli pussia (á 150 g) Marianne rouhetta
3 liivatelehteä

Suklaatäyte

2 dl vispikermaa
0,5dl sokeria
120 g tummaa leivontasuklaata
2 liivatelehteä

Vuoraa irto-pohjavuoka leivinpaperilla.

Valmista ensin pohja. Sulata rasva ja murskaa Digestivet. Sekoita sulatettu rasva ja keksinmurut tasaiseksi taikinaksi. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Eri täytteiden liivatelehdet kannattaa liottaa eri astioissa etteivät ne tartu toisiinsa kiinni.

Valmista ensin Marianne-täyte. Vatkaa vispikerma vaahdoksi, sekoita joukkoon rahka, sokeri ja Marianne-rouhe. Jätä odottamaan jääkaappiin.

Valmista nyt suklaa täyte. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja lisää siihen sokeri. Sulata tummasuklaa vesihauteessa tai mikrossa. Jos suklaa kuumui hyvin paljon, sen kannattaa antaa jäähtyä hetki ennen vispikerman sekaan sekoittamista.

Lämmitä 2 rkl vettä kuumaksi. Ota 3 liivatelehteä likoamasta ja purista niistä ylimääräinen vesi pois. Liuota liivatelehdet kuumaan veteen ja kaada ohuena nauhana Marianne täytteeseen kokoajan sekoittaen. Sekoita täyte tasaiseksi ja kaada irtopohja vuokaan pohjan päälle.

Lämmitä 1 rkl vettä kuumaksi. Ota 2 jäljellä olevaa liivatelehteä likoamasta ja purista niistä ylimääräinen vesi pois. Liuota liivatelehdet kuumaan veteen ja kaada ohuena nauhana suklaatäytteeseen kokoajan sekoittaen. Sekoita täyte tasaiseksi.

Lusikoi suklaa täyte vuokaan sinne tänne Marianne täytteen päälle ja sekoittele täytteitä veitsellä niin, että saat kauniin marmoroinnin.

Anna kakun hyytyä  jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Kauralastut

Kauralastut ovat mukavan nopea arkiherkku, jos äkillinen makean nälkä iskee. Olen käyttänyt näitä myös juustokakun pohjana, jos ei digestivejä ole sattunut kaapista löytymään. Juustokakun pohjaa varten kannattaa keksejä tehdä kolminkertainen määrä.

Allergia-asiaa

Laktoosittomaan ohjeeseen laktoositonta voita.

 

Ohje

Taikinasta tulee n. 15 keksiä

50 g voita
2 dl kaurahiutaleita
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl sokeria
1 muna

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Sulata voi ja sekoita sulatettu voi kuivien aineiden sekaan.

Lisää muna ja sekoita taikina tasaiseksi.

Nostele taikinasta teelusikallisen kokoisia nokareita pellille ja jätä nokareiden välille 10 cm tilaa levitä.

Paista uunin ylätasolla n. 6 minuuttia.

Anna jäähtyä pellillä hetki ennen leivinpaperilta irrottamista, etteivät keksit repeä.

Granaattiomena juustokakku

Satokausihössötyksestä innostuneena päätin kokeilla, miten granaattiomena sopii juustokakkuun ja lopputuloksena todettakoon, että hyvinhän se sopii. Happamat granaattiomenan siemenet antavat mukavaa vastapainoa makealle juustokakulle. 

Allergia-asiaa

Laktoosittomilla maitotuotteilla on helppoa valmistaa laktoositon juustokakku. Gluteenittomaan juustokakkuun pohjaksi käyvät esimerkiksi gluteenittomat digestivet tai muut gluteenittomat keksit.

 

Pohja

180 g digestive-keksejä
75 g voita

Täyte

4 liivatelehteä
400 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl vispikermaa
1,5 dl tomusokeria
1 rkl vanilja sokeria

2 granaattiomenan siemenet

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla.

Murskaa digestivet ja sulata voi. Sekoita keksimurut ja rasva tasaiseksi taikinaksi ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin odottamaan.

Laita liivatelehdet likoaman kylmään veteen ja anna liota vähintään 10 min.

Leikkaa granaattiomenat neljään osaan ja irrota siemenet. Tämä onnistuu helpoiten esimerkiksi lusikalla naputtelemalla. Vähän raaemmasta granaattiomenasta kannattaa irrottaa siemenet käsin.

Sekoita tuorejuusto ja sokerit sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahto tuorejuustoseokseen.

Lämmitä 2 rkl vettä. Ota liivatelehdet likoamasta, puristele niistä vesi pois ja liuota ne lämmitettyyn veteen. Kaada ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita hyvin.

Kaada puolet täytteestä irtopohjavuokaan pohjan päälle. Ripottele vuokaan täytteen päälle puolet granaattiomenan siemenistä. Kaada vuokaan loput täytteestä ja pinnalle loput granaattiomenan siemenet. 

Anna kakun hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai vaikka seuraavaan päivään.

Pannukakku

Joskus on näitä laiskoja sunnuntaita, kun makeanhimo yllättää, eikä kaapeista löydy mitään. Tilanteen pelastaa pannukakku varsinkin näin syksyllä, kun kaapit pursuaa erilaisia hilloja ja hyytelöitä. Tässäpä siis luottopannukakun ohje :)

Allergia-asiaa

Laktoositon versio valmistuu käyttämällä laktoositonta voita ja maitoa. Munat voi tarvittaessa jättää pois.

 

4 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
8 dl maitoa
2 munaa 
100 g sulatettua voita

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Lisää maito ja munat ja sekoita hyvin.

Lisää sulatettu voi ja sekoita kunnes voi ei enää nouse taikinan pinnalle. 

Anna taikinan turvota huoneenlämmössä n. 30 min.

Kaada taikina leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja paista 200 °C uunin keskitasossa n. 30 minuuttia. Munaton pannukakku vaatii hieman pidemmän paistoajan.

Paras paistettu juustokakku

Vaikka yleensä leivon juustokakkuja hyydyttämällä tai lasiin, olen jatkuvasti etsinyt hyvää paistetun juustokakun reseptiä. Omaan makuuni perinteinen New York Cheesecake on hieman liian raskas, eikä tahmainen rakennekaan kauheasti miellytä. Tänä syksynä tuli vastaan uusi paistetun juustokakun resepti Matt Prestonin esittelemänä eräässä Masterchef Australian jaksossa. Kyllä! Seuraan kyseistä sarjaa todella innolla! Päätin kokeilla reseptiä, sillä olihan tässä taas mahdollisuus löytää se paistettu juustokakku, jota mielellään leipoisi myöhemminkin. Ja tällä kertaa kokeilu palkittiin. Juustokakusta tuli ihanan sileä, eikä ollenkaan niin raskaan oloinen kuin tähänasti kokeilemani paistetut juustokakut. Seuraavalla kerralla tosin jätän pohjasta sokerin pois.

Näinpä siis resepti täysin muuntelemattomana!

Allergia-asiaa:

Vaikka resepti onkin alkuperäisessä muodossaan, saa siitä toki gluteenittoman version helposti vaihtamalla digestive-keksit gluteenittomiksi ja laktoosittoman vaihtamalla maitotuotteet (voi, tuorejuusto ja kuohukerma) laktoosittomiksi.

 

 Pohja

250g digestive-keksejä

60g sokeria

75g voita

Täyte

3 rasiaa (á 200g) tuorejuustoa

2,4 dl sokeria

4 munaa

2½ rkl sitruunamehua

1 tl vanilijauutetta (tai vanilijasokeria)

1/4 tl sormisuolaa

3 dl kuohukermaa

Koristeluun vadelmia, karhunvadelmia tai korianteria.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vuoraa 23 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja vuoraa vuoan ulkopuoli kaksin kertaisella foliolla.

Tee pohja. Murskaa keksit hienoksi muruksi ja sulata voi. Sekoita keksimurska, sokeri ja sulatettu voi tasaiseksi massaksi.

Kaada keksimassa irtopohjavuokaan ja painele tasaiseksi kerrokseski vuoan pohjalle.

Laita pohja uuniin paistumaan 10 minuutiksi. Anna pohjan jäähtyä paistamisen jälkeen.

Valmista täyte. Laita tuorejuustot astiaan ja sekoita yleiskoneella tai sähkövatkaimella kunnes massa on tasaista. 

Lisää sokeri ja sekoita huolellisesti.

Vatkaa munat täytteeseen yksi kerrallaan. Varmista, että jokainen muna on sekoittunut kunnolla, ennen kuin lisäät seuraavan. 

Lisää joukkoon sitruunamehu, vanilijauute ja suola ja sekoita hyvin. 

Lisää viimeisenä kerma ja sekoita tasaiseksi. 

Kaada täyte jäähtyneen keksipohjan päälle ja aseta vuoka keskelle uunivuokaa. Kaada uunivuoan pohjalle n. 2cm vettä ja laita vuoka kakkuineen uuniin. 

Paista kakkua n. 65 min. Kun kakku on paistunut, sammuta uuni ja anna kakun jäähtyä uunin jälkilämmössä vielä tunti. 

Ota kakku uunista ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen kuin poistat sen vuoasta. 

Tarjoile sellaisenaan tai tuoreiden marjojen kanssa.

Alkuperäinen resepti osoitteessa

http://tenplay.com.au/channel-ten/masterchef/recipes/the-best-baked-cheesecake

 

Porkkanakakku

Pidän porkkanakakun muunneltavuudesta. Siitä saa helposti tehtyä täytekakun, mutta se on todella hyvää myös sellaisenaan sulatejuustokuorrutteella.

Allergia-asiaa:

Laktoosittomaan kakkuun tarvitset laktoositonta voita, maitoa ja sulate/tuorejuustoa. Nämä raaka-aineet löytyvät lähestulkoon jokaisesta lähikaupasta.

 

 

 Pohja

 

200 g voita 

2½ dl sokeria

3 dl (150 g) hienoksi raastettua porkkanaa

3 munaa

4 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa 

1 tl leivinjauhetta

1 rkl kanelia

Kuorrute

 

100 g maustamatonta sulatejuustoa tai tuorejuustoa

50 g voita

1 rkl maitoa 

4 dl (240 g) tomusokeria 

1 rkl vaniljasokeria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Tee ensin pohja. Sulata voi. Lisää voisulaan sokeri ja sekoita tasaiseksi. 

Lisää seokseen porkkanaraaste ja munat yksitellen vatkaten. 

Yhdistä kuivat aineet keskenään, lisää ne taikinaan ja sekoita hyvin.

Kaada taikina kakkuvuokaan (n. 24 cm) ja paista kakku uunin alaosassa 40 - 45 min. 

Anna kakun jäähtyä hiukan ennen kumoamista.

Mittaa kattilaan sulatejuusto, voi ja maito. Kuumenna hitaasti liedellä, kunnes sulatejuusto ja voi ovat sulaneet. Sekoita tasaiseksi sähkövatkaimella. 

Lisää siivilöity tomusokeri pienissä erissä koko ajan sekoittaen. 

Nosta kattila pois levyltä ja lisää vaniljasokeri.

Kostuta kakku halutessasi ennen kuorruttamista 1 dl:lla täysmehua.

Levitä lämmin kuorrute kakun päälle. Koristeeksi voi ripotella halutessaan esimerkiksi pähkinärouhetta tai vaikkapa kookoslastuja.

Tarjoile kun kuorrutus on kovettunut.

 

Tiramisu-Vanilja rahkakakku

Tiramisu on pitkään kuulunut lempi jälkiruokiini, joten törmättyäni Valion tiramisurahkaan piti sitä päästä kokeilemaan. Halutessaan tiramisurahkan tilalta voi käyttää mitä tahansa muutakin maustettua rahkaa, sillä vaniljakerros sopii hyvin esimerkiksi suklaa- tai lakristsirahkankin kaveriksi. Sokerin määrä kannattaa kuitenkin tarkistaa jos valitsee vaniljan pariksi jonkin toisen maun.

Allergia-asiaa

Laktoositon kakku syntyy laktoosittomilla rahkoilla ja kermoilla, sekä voilla. Tarkista myös koristeiden ruokavaliotiedot!

Pohja

175 g digestive-keksejä
50 g voita

Tiramisutäyte

3 liivatetta
2 dl vispikermaa
1 dl sokeria
1 prk (á 200g) Tiramisu rahkaa
1-2 rkl kahvia

Vaniljatäyte

3 liivatetta
2 dl vispikermaa
1 dl sokeria
1 prk (á 200g) Vanilja rahkaa
1-2 rkl maitoa

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla.

Sulata rasva. Murskaa keksit ja sekoita sulanut rasva keksimurksaan. Painele keksiseos irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle.

Valmista tiramisutäyte.

Laita 3 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Anna liota vähintään 10 minuuttia.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kerman sekaan sokeri ja tiramisurahka ja sekoita tasaiseksi.

Lämmitä kahvi mikrossa kuumaksi, puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatteet kahviin. Kaada seos ohuena nauhana täytteen sekaan huolellisesti sekoittaen.

Kaada tiramisutäyte irtopohjavuokaan keksipohjan päälle. Tasoita pinta ja laita kakku hyytymään jääkaappiin noin tunniksi.

Valmista tunnin päästä vaniljatäyte.

Laita 3 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Anna liota vähintään 10 minuuttia.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kerman sekaan sokeri ja vanilja rahka ja sekoita tasaiseksi.

Lämmitä maito mikrossa kuumaksi, puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatteet maitoon. Kaada seos ohuena nauhana täytteen sekaan huolellisesti sekoittaen.

Kaada vanilja täyte tiramisutäytteen päälle. Tasoita pinta ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vielä muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Kakku ei välttämättä kaipaa koristelua, mutta itse koristelin sen maito- ja valkosuklaaraasteella, sekä joillakin maitosuklaakuvioilla.

Puolukkakukko

Kukot ovat helppoja herkkuja kahvipöytään, eikä niiden maku kärsi myöskään pakastemarjojen käytöstä. Tällä ohjeella voi helposti valmistaa myös mustikka- tai vaikkapa omenakukon. Omenat kannattaa kukkoa varten pilkkoa pieniksi kuutioiksi. Pakastemarjat puolestaan kannattaa sulattaa ennen käyttöä ja kaattaa ylimääräiset nesteet pois, ettei taikinakuoresta tule löysää.

Allergia-asiaa 
Maidottoman kukoista saa käyttämällä voin tilalta maidotonta margariinia, esim. Keijun tai Floran sinistä. Tällä margariinivalinnalla ohjeesta tulee myös vegaaninen.

6 annosta

Taikina

200 g voita tai margariinia

1,5 dl sokeria
4,5 dl ruisjauhoja (täysjyvä)
1 tl leivinjauhetta

Täyte

400 g puolukoita tai mustikoita

0,5 - 1,5 dl sokeria
0,5 dl perunajauhoja

Tarjoiluun vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Valmista taikina. Sulata rasva kattilassa. Anna rasvan jäähtyä hieman ja lisää siihen sokeri.

Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää rasva-sokeriseos. Sekoita tasaiseksi.

Siirrä 1/4 taikinasta odottamaan kansien valmistusta. Painele muu taikina jauhotetuin sormin kuuden pienen uunivuoan pohjalle ja reunoille. Voit käyttää myös yhtä isoa n. 20 cm vuokaa.

Yhdistä täytteen puolukat, sokeri ja perunajauhot. Annostele seos vuokiin.

Taputtele loput taikinasta marjojen päälle jauhotetuin sormin niin, että täyte peittyy. 

Paista uunin keskitasolla 20–25 minuuttia kunnes taikina on kypsä. Ison kukon paistoaika on n. 40–45 minuuttia.

Baileys-juustokakku mutakakkupohjalla

Baileys-juustokakku on monen ehdoton suosikki. Yksi pala auttaa kyllä siihen pahimpaankin imelännälkään. Vaikka kakku onkin omasta mielestäni aika raskas, tulee sitä leivottua yleisön pyynnöstä suhteellisen usein. Valmistan oman versioni aina mutakakkupohjalla.

 

 

Pohja

100 g tummaa suklaata
125 g voita
1,6 dl maitoa
220 g sokeria
1 muna
180 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
40 g kaakaojauhetta

Täyte

7 kpl liivatelehtiä
5 dl vispikermaa
500 g mascarpone-tuorejuustoa (tarvittaessa korvaa maustamattomalla tuorejuustolla)
1½ dl tomusokeria
3 tl vaniljasokeria tai vanilja-aromia
1 dl Baileys-likööriä

Kiille

1 dl Baileys-likööriä
muutama pala maitosuklaata
2 kpl liivatelehtiä

Valmistus

Pohja

Kuumenna maito ja sokeri kattilassa liedellä. Laita liesi pois päältä, kun sokeri on täysin liuennut. Lisää voi ja suklaa. Sekoita kunnes aineet ovat liuenneet.

Lisää kuivat aineet ja kananmunat. Sekoita hyvin.

Kakkutaikinan kuuluu olla todella löysää. 

Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka (n. 24cm). 

Kaada taikina vuokaan ja paista 160 asteessa n. 45 min. Voit kokeilla kypsyyttä esim coctail-tikulla. Tämä kakku ei saa jäädä keskeltä löysäksi, joten kakku on kypsä kun tikkuun ei tartu taikinaa.

Anna kakun jäähtyä vuoassa hetki ennen kuin kumoat sen. 

Puhdista irtopohjavuoka ja vuoraa reunat leivinpaperilla. Pohja kannattaa leikata tasaiseksi, jos se on jäänyt paistaessa keskeltä reunoja korkeammaksi. Laita tasaiseksi leikattu pohja takaisin vuokaan.

Täyte

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 10 minuutiksi. Vaahdota kerma vaahdoksi ja lisää mascarpone-juusto ja sokerit. Vatkaa tasaiseksi.

Kiehauta baileys-likööri kattilassa. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota ne likööriin.

Anna seoksen jäähtyä vähän, ettei kermavaahto nesteydy. Lisää seos ohuena nauhana kermaseokseen koko ajan sekoittaen.

Kaada täyte irtopohjavuokaan ja tasoita pinta. Anna hyytyä pari tuntia jääkaapissa.

Kiille

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 10 minuutiksi.

Kiehauta baileys-likööri ja liuota siihen suklaa. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota liivatteet likööri-suklaa seokseen.

Anna seoksen jäähtyä hetki ja kaada se täytteen päälle. Jos seos on liian kuumaa, täyte sulaa.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa vielä muutama tunti tai vaikkapa yön yli.

Red Velvet cupcakes

Ihastuin näihin erään tuttavan juhlissa ja pakkohan niistä oli resepti saada myös itselle. Samalla sai kerrata vähän mittamuutoksia.

Allergia-asiaa
Laktoosittomiin kuppikakkuihin tarvitset laktoositonta voita, kaakaojauhetta, piimää ja mascarponea. Laktoositonta kaakaojauhetta on esimerkiksi Fazerin Cacao ja Granolon laktoositonta mascarponea saa joistakin S-marketeista.

Kuppikakku taikina
100 g huoneenlämpöistä voita
1,75 dl sokeria
1 muna
2,5 rkl kaakaojauhetta
1,5 pulloa (á 30 ml) punaista elintarvikeväriä (Dr Oetker nestemäinen)
1 tl vaniljasokeria
1,2 dl piimää
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl ruokasoodaa
1,5 tl etikkaa

Mascarpone-kuorrute100 g huoneenlämpöistä voita
100 g mascarponea
5 dl tomusokeria
1tl vaniljasokeria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon kananmuna ja sekoita tasaiseksi.

Sekoita erillisessä astiassa kaakaojauhe, vaniljasokeri ja väriaine paksuksi tahnaksi. Lisää seos taikinaan ja sekoita tasaiseksi sähkövatkaimella.

Lisää puolet piimästä ja puolet jauhoista hitaasti vatkaten.

Lisää loput ja vatkaa hieman nopeampaa kunnes taikina on tasaista.

Lisää suola, sooda ja valkoviinietikka. Vatkaa reilulla teholla 1-2minuuttia, kunnes taikina on kuohkeaa ja kiiltävää.

Jaa taikina tasan pellille asetettuihin muffinssivuokiin ja paista noin 20 min. Anna kuppikakkujen jäähtyä ennen koristelua.

Valmista kuorrute.

Vatkaa voi, tuorejuusto ja vaniljasokeri tasaiseksi massaksi. Lisää tomusokeri erissä.

Pursota kuorrute jäähtyneiden kuppikakkujen päälle ja koristele haluamallasi tavalla.

Karhunvadelmajuustokakku lasissa

Karhunvatukat ovat suosikkini joten päädyin tekemään niistä juustokakkuja jälkiruokatyylillä.

Allergia-asiaa: 

Näistä jälkiruuista saa laktoosittomia valitsemalla leivontaan laktoosittoman vipsikerman sekä esimerkiksi Granolon laktoosittoman mascarponen ja jättämällä valkosuklaasydämet pois. Gluteeniton versio syntyy käyttämällä gluteenittomia Digestivejä.

Ohje

(4 annosta)

2 rasiaa (á 125 g) karhunvadelmia

4 Digestive -keksiä

Juustokakkumassa

250g mascarponea

1dl vispikermaa

1 tl vaniljasokeria

2 rkl tomusokeria

1 rkl vihreää teetä (tai muuta nestettä)

Koristeluun 

Mintun lehtiä

Valkosuklaa sydämiä

Murskaa Digestive-keksit ja jaa seos tasan 4 lasin pohjalle. Keksimuruun saa jäädä isojakin muruja. 

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. 

Sekoita mascarpone ja sokerit. Lisää seokseen kermavaahto ja sekoita tasaiseksi. Lisää seokseen vielä vihreä tee, jotta massa ohenee vähän.  Ohentamiseen voi makunsa mukaan käyttää mehua, maitoa tai vaikkapa vettä.

Jaa puolet juustokakkumassasta laseihin. 

Jätä 12 karhunvadelmaa kokonaiseksi koristelua varten ja puolita loput. Jaa puolitetut karhunvadelmat laseihin juustokakkumassan pälle. Ja jaa vielä loppu juustokakkumassa laseihin. 

Laita jokaiseen lasiin pinnalle 3 karhunvadelmaa, mintunlehtiä ja muutama valkosuklaa sydän. 

Jälkiruoan kannattaa antaa levätä jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua, mutta nämä kannattaa tarjoilla kuitenkin samana päivänä.

Mustikka-valkosuklaajuustokakku

Tuoreita marjoja on saatavilla rajallisen ajan, joten pyrin saamaan niistä kaiken irti. Siksipä tässäkin kakussa mustikat on jätetty kokonaisiksi.

Allergia-asiaa
Reseptistä saa laktoosittoman käyttämällä laktoositonta voita, vispikermaa, mascarponea ja valkosuklaata. Laktoositonta voita ja vispikermaa on lähes joka kaupassa, Granarolon laktoositonta mascarponea löytyy ainakin joistakin S-marketeista. Haasteeksi muodostuu laktoositon valkosuklaa. Sitä saa kuitenkin tilattua Ekolon verkkokaupasta, missä on tarjolla kaksi vaihtoehtoa: Vivanin iChoc Vanilja-valkosuklaa ja Bonvitan RiceMilk, joka on riisimaitoon valmistettu valkosuklaa. Koska suklaata ei tarvitse sulattaa, käy tähän reseptiin kumpi tahansa. Halutessaan valkosuklaan voi jättää kakusta myös kokonaan pois.

Ohje

 

200 g Digestive-keksejä

75 g voita

0,5 l mustikoita

100 g valkosuklaata

4 liivatelehteä

500 g mascarponea

2 dl vispikermaa

1 rkl vaniljasokeria

3/4 dl tomusokeria

1/2 dl vettä

Sulata voi. Murskaa Digestive-keksit kulhossa ja sekoita sula rasva keksien joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoka (n. 24 cm) leivinpaperilla ja levitä keksi-rasvaseos vuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi.

Raasta suklaa. Sekoita keskenään mascarpone, sokerit ja raastettu suklaa.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää kermavaahto juustoseokseen. Sekoita tasaiseksi.

Lämmitä vesi kiehuvaksi. Puristele liivatelehdistä kaikki vesi pois ja liuota lehdet lämmitettyyn veteen. Anna veden jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana juustoseokseen kokoajan sekoittaen. 

Kaada puolet juustokakkumassasta vuokaan pohjan päälle. Ripottele vuokaan puolet mustikoista.

Kaada loppu juustokakkumassa vuokaan, tasoita pinta ja ripottele pinnalle loput mustikat.

Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai vaikka seuraavaan päivään.

Vuokaleipä

Tämä vuokaleipä ei tarvitse valmista juurta ja on helppo tehdä.

 

Ohje

0,5 l vettä
1 pss (11 g) kuivahiivaa (tai 25 g tuorehiivaa)
1 dl kaurahiutaleita
1 dl ruisjauhoja
n. 8 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
1 rkl siirappia

Lämmitä 0,5 litraa vettä noin 42 asteiseksi (tuntuu käteen lämpimältä). Liuota kuivahiiva veteen. Lisää siirappi, kaurahiutaleet, ruisjauhot ja suola. Anna tekeytyä 30 minuuttia liinalla peitettynä.

Lisää vehnäjauhot pikkuhiljaa samalla alustaen. Taikina saa jäädä löysäksi. Anna kohota liinalla peitettynä 30 minuuttia.

Voitele leipävuoka voilla tai vuoraa leivinpaperilla. Nosta taikina vuokaan ja anna kohota vielä 30 minuuttia.

Ripottele pinnalle kaurahiutaleita koristeeksi. Paista 250 asteessa noin 25 minuuttia.

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine eli ranskalainen kinkkupiiras on suolaisten piirakoiden parhaimmistoa, ainakin omasta mielestäni.

Allergia-asiaa

Laktoosittoman piirakan voi valmistaa käyttämällä laktoositonta voita, juustoraastetta ja kermaa. Gluteenittomaan piirakkaan vehnäjauhot voi vaihtaa esimerkiksi gluteenittomaan jauhoseokseen.

 

Pohja

100 g voita

3 dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

½ dl vettä

Täyte

n. 150 g pekonia

1 sipuli  

150 g juustoraastetta

4 munaa

3 dl kermaa

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 tl timjamia

½ dl silputtua persiljaa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. 

Nypi voi, jauhot ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Pohjusta irtopohjavuoka (n. 24 cm) leivinpaperilla ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Tee piirakkaan noin 3 cm korkuiset reunat. Laita pohja jääkaappiin odottamaan.

Pilko pekoni ja sipulit.  Ruskista pekoni kevyesti pannulla. Nostele pekonit pois pannusta ja kuullota sipulit pekonin rasvassa. Sekoita munat, juustoraaste, kerma ja mausteet. 

Ripottele pekonipalat, sipulisilppu ja persilija piirakan pohjalle. Kaada päälle täyteseos. Kypsennä uunin keskiosassa noin 35 minuuttia. Tarkista onko täyte hyytynyt keskeltä ja jatka kypsentämistä tarvittaessa.

Piirakan voi halutessaan koristella esimerkiksi persilijalla tai paprikalla.

Olen tarjoillut piirakan yleensä kylmänä, mutta maistuu kyllä tuoreeltaankin!

Omenarahkakakku

Sain poimia eilen omenoita suoraan puusta ja tottakai niitä piti heti päästä käyttämään.

Allergia-asiaa
Laktoosittoman reseptistä saa valitsemalla leivontaan laktoosittoman maitorahkan, vispikerman ja voin.

 

 Pohja

100 g voita

1 dl sokeria

1 muna

2½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte

500 g maitorahkaa

2 dl vispikermaa 

2 rkl perunajauhoja

2 munaa

1½ dl sokeria

1 tl vanilijasokeria

Päälle

8 (n. 300g) kotimaista omenaa 

kanelia

sokeria

Valmista ensin pohja. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan. Laita taikina hetkeksi jääkaappiin.

Laita leivinpaperi irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle. Voitele vuoan reunat. Levitä taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin odottamaan.

Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada täyte vuokaan.

Poista omenoista siemenkodat ja leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Jätin omeniin kuoret, koska käytin kotimaisia omenoita. Niistä saa mukavasti suutuntumaa. Ulkomaiset omenat kannattaa kuitenkin kuoria. Asettele omenat täytteen päälle ja sirottele pinnalle kanelia ja sokeria.

Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla 50 minuuttia. 

Irrota kakku vuoasta vasta, kun se on kunnolla jäähtynyt. 

Mansikkajuustokakku GOES pappilanhätävara

Pappilanhätävara on nopea ja helppo toteuttaa, mutta itse pidän enemmän juustokakun mausta kuin marjoista kermavaahdolla. Tässäpä siis minun versio perinteisestä jälkiruoasta.

Allergia-asiaa 
Tämä jälkiruoka on helppoa tehdä myös gluteenittomana, laktoosittomana tai munattomana valitsemalla sopivat keksit ja maitotuotteet. Esimerkiksi Semperiltä löytyy gluteenittomat ja laktoosittomat suklaakeksit ja Xtran chocolate chip cookiet ovat munattomia. Tuotetiedot kannattaa kuitenkin tarkastaa joka kerta pakkauksesta.

Ohje: 

 

1 l tuoreita mansikoita
300 g suklaamurukeksejä

Juustokakkumassa

400 g vanilija tuorejuustoa tai mascarponea
4 dl vispikermaa
1/2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria

Kahvikiisseli

3 dl kahvia
2 rkl sokeria
2 rkl perunajauhoja
1 dl kevytmaitoa

Yhdistä kahvi, maito, sokeri ja perunajauhot kattilassa. Kuumenna liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli pulpahtaa. Anna jäähtyä kylmässä vesihauteessa. Kiisseliä kannattaa sekoittaa koko jäähdytyksen ajan, ettei pintaan muodostu kalvoa.

Mittaa kulhoon kuohukerma ja sokerit. Vatkaa kevyeksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon vaniljatuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi.

Siivuta noin puolet mansikoista pituussuunnassa koristelua varten. Leikkaa loput mansikat paloiksi oman maun mukaan. Niistä tulee kakkuun täytettä.

Kokoa kakku noin 2,5 l kulhoon. 

Murenna keksit karkeaksi murskaksi ja lisää vajaa puolet keksimurskasta kulhon pohjalle. Kaada keksimurskan päälle vajaa puolet kahvikiisselistä ja juustokakkumassasta. Asettele täytteeksi pilkotut mansikkapalat massan pinnalle. Ripottele mansikoiden päälle loput kekseistä, kahvikiisseli ja juustokakkumassa. Tasoita pinta. Asettele mansikat pinnalle kulhon reunoilta keskellepäin edeten.

Anna kakun olla jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoilua.

New York cheesecake

Tunnetuin juustokakku eli New York cheesecake saa kunnian olla leivontablogini ensimmäinen, vaikka yleensä leivon juustokakut hyydyttämällä.

Allergia-asiaa
Laktoosittoman juustokakusta saa käyttämällä laktoositonta voita, tuorejuustoa ja ranskankermaa. Jos haluat valmistaa gluteenittoman kakun, käytä kekseinä esim. gluteenittomia Digestivejä ja vehnäjauhon tilalta perunajauhoa. Sitruunamehun voi tarvittaessa jättää kokonaan pois.

 

Pohja:

200 g   Digestive-keksejä

125 g   voita

1 tl       kanelia 

Täyte:

600 g  maustamatonta tuorejuustoa 

2 dl     sokeria

200 g  ranskankermaa

3         munaa

1 tl     sitruunamehua

2 rkl   vehnäjauhoja

Murskaa Digestive-keksit ja sulata voi. Sekoita sula keksinmurut, sula voi ja kaneli tasaiseksi taikinaksi. 

Vuoraa n. 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja painele taikina sen pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.

Vatkaa tuorejuusto ja sokeri sileäksi. Lisää ranskankerma ja vatkaa vielä hetki. Sekoita sen jälkeen joukkoon munat yksi kerrallaan. Lisää vielä sitruunamehu.

Siivilöi täytteeseen venhäjauhot ja sekoita tasaiseksi.

Kaada täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle ja kopauta vuokaa pari kertaa, jotta isoimmat ilmakuplat hajoavat. Tasoita pinta nuolijalla ja paista uunin alatasossa noin tunti, kunnes kakku on reunoilta hyytynyt. Katkaise uunista virrat ja avaa uuninluukku hetkeksi raolleen ja anna kakun kypsyä jälkilämmöllä vielä tunti.

Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä se jääkaappiin hyytymään vielä muutamaksi tunniksi tai vaikkapa yön yli.

Kakun voi tarjoilla sellaisenaan tai esimerkiksi tuoreiden marjojen, marjasoseen tai vaikkapa hillon kanssa.