Porkkanakakku

Pidän porkkanakakun muunneltavuudesta. Siitä saa helposti tehtyä täytekakun, mutta se on todella hyvää myös sellaisenaan sulatejuustokuorrutteella.

Allergia-asiaa:

Laktoosittomaan kakkuun tarvitset laktoositonta voita, maitoa ja sulate/tuorejuustoa. Nämä raaka-aineet löytyvät lähestulkoon jokaisesta lähikaupasta.

 

 

 Pohja

 

200 g voita 

2½ dl sokeria

3 dl (150 g) hienoksi raastettua porkkanaa

3 munaa

4 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa 

1 tl leivinjauhetta

1 rkl kanelia

Kuorrute

 

100 g maustamatonta sulatejuustoa tai tuorejuustoa

50 g voita

1 rkl maitoa 

4 dl (240 g) tomusokeria 

1 rkl vaniljasokeria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Tee ensin pohja. Sulata voi. Lisää voisulaan sokeri ja sekoita tasaiseksi. 

Lisää seokseen porkkanaraaste ja munat yksitellen vatkaten. 

Yhdistä kuivat aineet keskenään, lisää ne taikinaan ja sekoita hyvin.

Kaada taikina kakkuvuokaan (n. 24 cm) ja paista kakku uunin alaosassa 40 - 45 min. 

Anna kakun jäähtyä hiukan ennen kumoamista.

Mittaa kattilaan sulatejuusto, voi ja maito. Kuumenna hitaasti liedellä, kunnes sulatejuusto ja voi ovat sulaneet. Sekoita tasaiseksi sähkövatkaimella. 

Lisää siivilöity tomusokeri pienissä erissä koko ajan sekoittaen. 

Nosta kattila pois levyltä ja lisää vaniljasokeri.

Kostuta kakku halutessasi ennen kuorruttamista 1 dl:lla täysmehua.

Levitä lämmin kuorrute kakun päälle. Koristeeksi voi ripotella halutessaan esimerkiksi pähkinärouhetta tai vaikkapa kookoslastuja.

Tarjoile kun kuorrutus on kovettunut.

 

Tiramisu-Vanilja rahkakakku

Tiramisu on pitkään kuulunut lempi jälkiruokiini, joten törmättyäni Valion tiramisurahkaan piti sitä päästä kokeilemaan. Halutessaan tiramisurahkan tilalta voi käyttää mitä tahansa muutakin maustettua rahkaa, sillä vaniljakerros sopii hyvin esimerkiksi suklaa- tai lakristsirahkankin kaveriksi. Sokerin määrä kannattaa kuitenkin tarkistaa jos valitsee vaniljan pariksi jonkin toisen maun.

Allergia-asiaa

Laktoositon kakku syntyy laktoosittomilla rahkoilla ja kermoilla, sekä voilla. Tarkista myös koristeiden ruokavaliotiedot!

Pohja

175 g digestive-keksejä
50 g voita

Tiramisutäyte

3 liivatetta
2 dl vispikermaa
1 dl sokeria
1 prk (á 200g) Tiramisu rahkaa
1-2 rkl kahvia

Vaniljatäyte

3 liivatetta
2 dl vispikermaa
1 dl sokeria
1 prk (á 200g) Vanilja rahkaa
1-2 rkl maitoa

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla.

Sulata rasva. Murskaa keksit ja sekoita sulanut rasva keksimurksaan. Painele keksiseos irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle.

Valmista tiramisutäyte.

Laita 3 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Anna liota vähintään 10 minuuttia.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kerman sekaan sokeri ja tiramisurahka ja sekoita tasaiseksi.

Lämmitä kahvi mikrossa kuumaksi, puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatteet kahviin. Kaada seos ohuena nauhana täytteen sekaan huolellisesti sekoittaen.

Kaada tiramisutäyte irtopohjavuokaan keksipohjan päälle. Tasoita pinta ja laita kakku hyytymään jääkaappiin noin tunniksi.

Valmista tunnin päästä vaniljatäyte.

Laita 3 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Anna liota vähintään 10 minuuttia.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kerman sekaan sokeri ja vanilja rahka ja sekoita tasaiseksi.

Lämmitä maito mikrossa kuumaksi, puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatteet maitoon. Kaada seos ohuena nauhana täytteen sekaan huolellisesti sekoittaen.

Kaada vanilja täyte tiramisutäytteen päälle. Tasoita pinta ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vielä muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Kakku ei välttämättä kaipaa koristelua, mutta itse koristelin sen maito- ja valkosuklaaraasteella, sekä joillakin maitosuklaakuvioilla.

Puolukkakukko

Kukot ovat helppoja herkkuja kahvipöytään, eikä niiden maku kärsi myöskään pakastemarjojen käytöstä. Tällä ohjeella voi helposti valmistaa myös mustikka- tai vaikkapa omenakukon. Omenat kannattaa kukkoa varten pilkkoa pieniksi kuutioiksi. Pakastemarjat puolestaan kannattaa sulattaa ennen käyttöä ja kaattaa ylimääräiset nesteet pois, ettei taikinakuoresta tule löysää.

Allergia-asiaa 
Maidottoman kukoista saa käyttämällä voin tilalta maidotonta margariinia, esim. Keijun tai Floran sinistä. Tällä margariinivalinnalla ohjeesta tulee myös vegaaninen.

6 annosta

Taikina

200 g voita tai margariinia

1,5 dl sokeria
4,5 dl ruisjauhoja (täysjyvä)
1 tl leivinjauhetta

Täyte

400 g puolukoita tai mustikoita

0,5 - 1,5 dl sokeria
0,5 dl perunajauhoja

Tarjoiluun vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Valmista taikina. Sulata rasva kattilassa. Anna rasvan jäähtyä hieman ja lisää siihen sokeri.

Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää rasva-sokeriseos. Sekoita tasaiseksi.

Siirrä 1/4 taikinasta odottamaan kansien valmistusta. Painele muu taikina jauhotetuin sormin kuuden pienen uunivuoan pohjalle ja reunoille. Voit käyttää myös yhtä isoa n. 20 cm vuokaa.

Yhdistä täytteen puolukat, sokeri ja perunajauhot. Annostele seos vuokiin.

Taputtele loput taikinasta marjojen päälle jauhotetuin sormin niin, että täyte peittyy. 

Paista uunin keskitasolla 20–25 minuuttia kunnes taikina on kypsä. Ison kukon paistoaika on n. 40–45 minuuttia.

Baileys-juustokakku mutakakkupohjalla

Baileys-juustokakku on monen ehdoton suosikki. Yksi pala auttaa kyllä siihen pahimpaankin imelännälkään. Vaikka kakku onkin omasta mielestäni aika raskas, tulee sitä leivottua yleisön pyynnöstä suhteellisen usein. Valmistan oman versioni aina mutakakkupohjalla.

 

 

Pohja

100 g tummaa suklaata
125 g voita
1,6 dl maitoa
220 g sokeria
1 muna
180 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
40 g kaakaojauhetta

Täyte

7 kpl liivatelehtiä
5 dl vispikermaa
500 g mascarpone-tuorejuustoa (tarvittaessa korvaa maustamattomalla tuorejuustolla)
1½ dl tomusokeria
3 tl vaniljasokeria tai vanilja-aromia
1 dl Baileys-likööriä

Kiille

1 dl Baileys-likööriä
muutama pala maitosuklaata
2 kpl liivatelehtiä

Valmistus

Pohja

Kuumenna maito ja sokeri kattilassa liedellä. Laita liesi pois päältä, kun sokeri on täysin liuennut. Lisää voi ja suklaa. Sekoita kunnes aineet ovat liuenneet.

Lisää kuivat aineet ja kananmunat. Sekoita hyvin.

Kakkutaikinan kuuluu olla todella löysää. 

Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka (n. 24cm). 

Kaada taikina vuokaan ja paista 160 asteessa n. 45 min. Voit kokeilla kypsyyttä esim coctail-tikulla. Tämä kakku ei saa jäädä keskeltä löysäksi, joten kakku on kypsä kun tikkuun ei tartu taikinaa.

Anna kakun jäähtyä vuoassa hetki ennen kuin kumoat sen. 

Puhdista irtopohjavuoka ja vuoraa reunat leivinpaperilla. Pohja kannattaa leikata tasaiseksi, jos se on jäänyt paistaessa keskeltä reunoja korkeammaksi. Laita tasaiseksi leikattu pohja takaisin vuokaan.

Täyte

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 10 minuutiksi. Vaahdota kerma vaahdoksi ja lisää mascarpone-juusto ja sokerit. Vatkaa tasaiseksi.

Kiehauta baileys-likööri kattilassa. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota ne likööriin.

Anna seoksen jäähtyä vähän, ettei kermavaahto nesteydy. Lisää seos ohuena nauhana kermaseokseen koko ajan sekoittaen.

Kaada täyte irtopohjavuokaan ja tasoita pinta. Anna hyytyä pari tuntia jääkaapissa.

Kiille

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 10 minuutiksi.

Kiehauta baileys-likööri ja liuota siihen suklaa. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota liivatteet likööri-suklaa seokseen.

Anna seoksen jäähtyä hetki ja kaada se täytteen päälle. Jos seos on liian kuumaa, täyte sulaa.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa vielä muutama tunti tai vaikkapa yön yli.