Red velvet nakukakku

Red velvet kuppikakkuihin kovasti ihastuneena päätin viimeinkin testata myös kakun tekemistä. Koska täytettä on maun puolesta juuri sopivasti, kun sillä täyttää vain kakun välit, enkä halunnut sitkea makumaailmaa sokeri- tai mantelimassakuorrutuksella, päätin tehdä nakukakun. Halutessaan nakukakun päälle voi suoraan laittaa sokeri- tai mantelimassa kuorrutuksen, sillä kreemikerros suojaa kuorrutemassaa hyvin kosteudelta. Jenkeissä kakut kuorrutetaan useammin erilaisilla massoilla kuin esimerkiksi kermavaahdolla ja nakukakku onkin kakku, joka on vain jätetty alastomaksi, ilman kuorrutemassaa.

Allergia-asiaa

Laktoosittomiin kuppikakkuihin tarvitset laktoositonta voita, kaakaojauhetta, piimää ja mascarponea. Laktoositonta kaakaojauhetta on esimerkiksi Fazerin Cacao ja Granolon laktoositonta mascarponea saa muun muassa joistakin S-marketeista.

Kakkupohja

125 g huoneenlämpöistä voita
3 dl sokeria
2 munaa
3 rkl kaakaojauhetta
1 plo (á 30 ml) punaista elintarvikeväriä (Dr Oetker nestemäinen)
2,5 tl vaniljasokeria
2,5 dl piimää
4 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
2 tl etikkaa

Mascarpone-kuorrute

200 g huoneenlämpöistä voita
500 g mascarponea
3 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele irtopohjavuoka (n. 24 cm).

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon kananmunat yksi kerrallaan ja sekoita tasaiseksi.

Sekoita erillisessä astiassa kaakaojauhe, vaniljasokeri ja väriaine paksuksi tahnaksi. Lisää seos taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

Lisää piimä ja jauhot taikinaan vuorotellen hitaasti vatkaten.

Lisää sooda ja valkoviinietikka. Vatkaa reilulla teholla 1-2 minuuttia, kunnes taikina on kuohkeaa ja kiiltävää.

Kaada taikina irtopohjavuokaan ja paista uunin alatasolla noin 45-60 min. Anna kakun jäähtyä ennen täyttämistä.

Valmista kuorrute.

Vatkaa voi, tuorejuusto ja vaniljasokeri tasaiseksi massaksi. Lisää tomusokeri erissä.

Leikkaa kakku kolmeksi siivuksi. Käytä pääosa täytteestä kakun väleihin ja päälle. Viimeistele reunat täytteellä tasaisiksi niin, että näet kuorrutteen läpi kakun kerrokset.

Red velvet kakku paranee vanhetessaan, joten se kannattaa tehdä jääkaappiin tekeytymään päivä tai pari ennen tarjoilua.